鱼是我们家家户户都非常喜欢的一种家常食材，从小到大，宝妈就经常会和我的两个孩子说，要多吃鱼。每周至少吃两次鱼，可以健脑益智，让孩子变得更加的聪明。鱼肉是一款老少皆宜型的食材，富含优质健康的蛋白质，脂肪含量比肉类要低得多。而鱼肉里面含有的Ω-3脂肪酸，对我们的心脏和头脑有保健益智等功效。冬天天气越来越冷了，咱们可以不吃猪肉，但一定不能不吃鱼肉。
湖南是“鱼米之乡”，虽然没有海鱼，但好在淡水鱼品种丰富。像草鱼、鳊鱼、鲫鱼、雄鱼、鲢鱼、鲤鱼等等，是非常常见的品种。这些淡水鱼价格都很实惠，草鱼才8块钱一斤、鳊鱼稍贵一点点，也才十块钱一斤。与28块钱一斤的猪肉相比，价格优势太明显了。我们全家都爱吃鱼，最喜欢将新鲜的活鱼炖汤。炖上一锅汤汁奶白鲜美，鱼肉白嫩细腻的鱼，我认为这是吃鱼的最高境界。不过，鱼肉比猪肉腥味重，那么咱们怎么炖出牛奶白的鱼汤？放什么调料去腥提鲜呢？原来这碗“水”最重要！
炖鱼
食材：草鱼或雄鱼都可、生姜、红椒、紫苏、料酒、盐、葱段、蒜、盐、牛奶1盒
具体步骤：第一步，将新鲜的鱼剖好，刮掉表面的鱼鳞、内里的黑色内膜，尤其是黑色内膜这是腥味的重要来源，尽量要刮洗干净；鱼清洗好后，抹上少许盐、料酒，腌制30分钟；
第二步，准备炒锅，将锅烧到冒烟时倒入冷油，大火加热到五成油温时，将鱼头放入锅中用中火煎至鱼皮金黄；
第三步，锅中倒入一壶提前烧好的开水，加入除牛奶之外的所有调味，盖上盖子用大火焖煮5分钟；煮的时候，火候一定要大，要猛，这样鱼汤煮出来才会呈牛奶白；
第四步，锅中倒入一盒牛奶，大火熬煮到重新煮沸后即可出锅装盘。最后撒上一些新鲜的葱段增色提鲜。好喝的奶白鱼汤就做好啦。
鱼汤奶白鲜美，吃起来一点也不腥的烹饪技巧：1.想要鱼吃起来不腥，一是处理干净里面的黑膜，二是加盐和料酒提前腌制；三是锅中提前煎至鱼皮金黄；这三点做好了，炖出来的鱼没有一点腥味；而且鱼肉的蛋白质经过高温后还被提前释放出来了，之后熬煮的时候，汤汁就会更加的营养；
2.鱼汤奶白鲜美，一定要用大火加开水猛煮，促进鱼肉里面的一种胶质蛋白质变成动物胶，这也就是为什么鱼汤冷却之后就直接变成了鱼冻；除了这一点外，多加一盒纯牛奶，炖煮出来的鱼汤格外的白皙鲜美，味道超级的赞！
本文来源:今日头条
