各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『香肠灌好后，直接晒就大错特错！要做这一步，香肠才香，口感软绵油润！』
无论走到哪儿，你都能看到当地的特色小吃，这是民间饮食文化的最基本表现形式，没有百姓们爱吃什么，从这些小吃就能看得出来，也让中国的饮食文化更加多姿多彩。去一个地方旅游，如果不吃一吃当地的传统美食，就有一种「过宝山空手而归」的感觉，因为「吃」不止是填饱肚子，如今条件好了大家更注重「享受生活」。游子无论走多远，如果能吃到一碗家乡美食，就会倍感温暖。
有一种食物，在大江南北都受到百姓的喜爱，每每都会拿出来招待客人，这种美食就是香肠。香肠也叫灌肠，制作起来比较麻烦，不仅要准备很多东西，而且要等很久才能出成品。香肠也体现了民间的智慧，将肉馅灌进肠衣里，在太阳下晾晒一段时间就变成了香肠。还有2个月就要过年了，又到了灌香肠的时候了。全国各地有很多著名的香肠，比如广式腊肠、哈尔滨红肠、贵州麻辣香肠等，说明了百姓对香肠的热爱之情。
一种好吃的香肠，标准不仅是要味道好，而且口感也很重要，如果味道再好，但吃起来却又干又硬，那也是「坏肠」！口感要软绵油润才好吃，不过并不是每个人都能做出这种口感，需要一些经验。今天我就来教大家如何做好吃的香肠，肉馅要如何腌制？什么时候才能晾晒？香肠的制作秘籍教给你，千万别错过，肉再贵也要灌点香肠，过年一定要有香肠，是对传统文化的深深敬意。
广式腊肠味道偏甜，很多人都不太爱吃这种口味，今天教大家做麻辣味的香肠，又甜又咸，还带淡淡的麻辣味，符合大众口味。尤其是冬天，吃点辣的东西让身体更暖和。需要的材料比较多，10斤新鲜猪肉，肥肉和瘦肉是2:8，还有油盐酱醋、葱姜等调料，还需要八角、花椒、桂皮等香料，辣椒面可不能少，在准备一些肠衣，就这么多。先把花椒、八角等香料倒进锅里，用小火炒一炒，炒香后关火，将香料用工具磨成粉末。
分别用甘草和葱姜煮一些甘草水和葱姜水。猪肉用机器绞成肉馅，放入盆中加甘草水和葱姜水搅拌至水分被吸收，然后倒入香料粉，加入油盐、白糖、鸡精、辣椒面等调料，用筷子搅拌均匀，使肉馅上劲，再腌制半天。肠衣用清水洗干净，伸展开后用灌肠机或手工将肉馅灌入肠衣内，灌紧后隔一段距离打个结，直到将肉馅灌完。香肠灌好后，晾晒一个星期，当肠衣微微变硬后，挂在室内风干，20天以后就可以吃了。
保存香肠也是有经验的，数量少短期内能吃完，直接挂着就行了。但数量多吃不完，需要保存很长时间，就准备一个无水无油的干净罐子，香肠抹上一层白酒，装进罐子里，放在阴凉通风处保存。放半年没问题，味道和口感都不会变，香辣软绵。很多人把香肠灌好后，就直接放在大太阳下暴晒，这么做是大错特错！香肠需要腌制才能入味，而且还没定型，一经暴晒油分就会晒出来，导致香肠又干又硬，肠衣也会爆开，影响美观。
爱吃香肠的人注意了，香肠灌好后，直接暴晒就错了！先要平铺着腌制2天，然后悬挂于阴凉通风处3天，期间用牙签或缝衣针扎一些透气的小孔，避免肠衣被撑爆。最后才是挂起来晾晒，但不能挂在大太阳下，微弱的阳光即可，不然香肠就会又干又硬。香肠晾晒后再风干，口感才会软绵，味道也更浓。香肠灌好后，要记住腌制2天让香肠入味，香肠才会香，才软绵油润，没做这一步，就会变成了「坏肠」！
本文来源:今日头条
