！大家好，今天我们来聊一聊制作花甲的小技巧。一说到烹饪花甲，小编首先想到的就是吐沙的问题，很多人都喜欢用焯水的方式来让花甲吐沙，可是这样的方法是不能让花甲把沙全部吐干净的，应该是把新鲜的花甲放进水里泡着，加入一些食用盐或者是香油，三四个小时之后花甲就能把沙吐完了，然后再焯一遍水，这样可以让花甲把口张得更大，确保沙子全部吐干净了，而且焯水还能够起到帮助杀菌的作用，焯水过后的花甲再过一遍凉水，可以让花甲肉质更加有弹性，说了这么多，大家知道制作花甲的时候怎么办了吧。下面我们就来学习一下酸辣花甲的做法吧！
酸辣花甲
By听风淅雨
配料：
蛤蜊500克、土豆200克、泡胡萝卜200克、洋葱100克、芹菜100克、柿子椒100克、食盐适量、蒜泥适量、姜末适量、小米椒适量、藤椒适量、泡椒适量、葱适量、香菜适量
烹饪步骤：
1.1、根据自己的需求，在超市或者水产市场购买花甲，挑选的时候开壳和飘起来都是死的，不要。2、购买时问卖家清水漂养时间，如果已经清水吐沙时间够长，则直接使用，反之，建议用盐水吐沙3小时以上，以免影响口感。3、吐沙完成，有耐心的话可以用牙刷逐个刷洗贝壳。
2.将吐沙刷洗后的花甲汆水，经常翻动，花甲开壳关火
3.将汆水后的花甲用清水再次漂洗几次
4.将配菜和佐料清洗，切好。（为了去腥味，建议姜、蒜尽量多放，同时加少量泡椒泡姜）
5.部分葱切段，部分切葱花，香菜切碎
6.热油将泡椒、泡姜、姜末、蒜末、藤椒加豆瓣爆香
7.将花甲入锅翻炒，然后加水、加耗油、酱油、几颗冰糖慢煮10分钟，然后将配菜和葱段加入继续慢煮20分钟。（水产寄生虫多，建议煮的时间较长，如果觉得久煮会口感变老，适当减少时间）
8.起锅前5分钟加入小米椒，鸡精少许，盐少数，起锅前勾芡。（因为泡椒、豆瓣、酱油、耗油和花甲本身就含有够多的盐分和鲜味，盐和鸡精都少放避免过咸和盖住本身的鲜味）
9.香菜和葱花可以起锅时放入，为了美观也可装盘后撒上。
烹饪小贴士：
1、在选购花甲时，便得选购活的花甲，新鲜的花甲都会吐出舌头，在远离海边的地区，买到的花甲往往不是那么新鲜，花甲也不见得全部伸出舌头。
2、花甲带着壳，在菜场里，有的花甲壳都碎了，有的里面没有肉，只有泥沙，但从外表看不出里面的情况，所以买回花甲后，要初步挑选一下，看看有无空花甲；空花甲的表面没有光泽。
3、花甲的表面会有一层粘粘的物质，在烧煮前要清洗干净，可将花甲放于篮子内，来回地晃动，这些粘粘的物质便会去掉。
本文来源:今日头条
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