作为广东早餐界的王者，肠粉深得广东人民的喜爱。生活在广东，没有什么比一份肠粉更让人清爽舒适了，搭配上一杯豆浆，或者是一碗白糜，这样的完美早餐，总是能把广东人所有的起床气消散。可是，广东的肠粉这么优秀，为啥出了广东，就很难看到有人吃这个早餐呢？相比天津的煎饼果子，广东的肠粉似乎更具有地域局限性。
我们先来看看，一碟合格的肠粉到底是啥样的？首先，刚刚出炉的肠粉，粉皮一定要闪着盈润油亮的光泽，丰富的食材馅料在肠粉皮中若隐若现，吃到口中爽滑可口，在一抹酱油的加持下，极致的鲜味在口中横冲直撞，每一口都正中下怀。
不过肠粉虽好吃，但是北方人民真的没办法拥有！首先，肠粉是对卖肠粉的人的一种挑战。卖肠粉是个辛苦活，磨成米浆的米一定要提前浸泡，浸泡时间与温度相关。如果是夏天的话，需要提前浸泡三四个小时，冬天的话需要提前浸泡七八个小时。也就是说，要想第二天卖肠粉，至少两三点钟就得起来准备了。只有当天现泡、现磨的米浆，做出来的肠粉才既有香滑又不失嚼劲，还带着淡淡的米香味。这便是做肠粉的第一要素！
其次是蒸制。肠粉的蒸制手法有多种，如窝篮拉肠、布拉肠、抽屉式拉肠等等，但是传统的布拉肠出品太慢，随着市场需求的增加，大家逐渐选择了抽屉式拉肠。米浆倒入到可抽拉的铁盘中，然后让米浆在铁盘中均匀的铺匀，再逐渐撒上各种馅料，一起蒸制而成。
做肠粉的馅料很有讲究，就连在广东都有多种口味。广州肠粉的馅料颇为丰盛，牛肉、鸡蛋、韭黄、虾仁等不一而足，而潮汕地区更喜欢吃米浆味浓郁的肠粉，所以馅料通常只有一两种，太多了反而遮盖住了米香味。
做好的肠粉最后蘸料的点睛之笔下，达到高光时刻。很多地方做肠粉用的蘸料就是酱油，实则并没有这么简单。在广东，很多店家的酱油都有独家秘制配方，用水、高汤、糖、蚝油等配料调配而成，既能烘托出馅料的鲜、又不掩盖粉皮的原味，而各家对于蘸料的调配，则成了各自的核心竞争力，通常是不会对外泄露的。
可见，做一份肠粉，绝对是个精细活。可是卖家辛苦做完了之后又能怎样？吃的人根本不买账！一份吃不饱，两份又太贵！这样的早餐，对于需要大量碳水的北方人民来说，简直就是鸡肋一样的存在。吃一次尝尝鲜可以，可是你让他们总是为这样的早餐买单，那是不太可能的！而卖肠粉的人辛辛苦苦做的，吃的人不是嫌贵就是嫌少，两方不欢而散，而导火索，不过就是一盘水土不服的肠粉而已。
