猪肉，很营养的一种荤食，同时口味也是绝佳，吃起来那是真不错，猪肉适合于多种烹饪方法，我个人最喜欢的就是炒制，感觉炒出来的猪肉味道特别好，吃起来那叫一个香啊！
不过炒肉虽好，但是做起来却又不太容易，因为炒肉对火候的要求实在是太高了，很多人炒出来的猪肉，其实都是不够鲜嫩的，其实这都是因为你们对技巧的掌握还不到位，下面我就要告诉大家，不管炒什么肉，牢记这4个小技巧，炒出来的肉，又香又嫩又入味。
首先第一个技巧就是切肉，切肉不能过于随意，要根据肉的条纹与组织去切，猪肉一般都是顺着纹理切下去，这样口感才会显得鲜嫩，这个技巧特别实用，但一般都会被忽略，还不知道的朋友赶紧记下吧！
然后第二个技巧是腌制，腌制的时候建议不要用盐，很多人觉得这样能提前入个底味，其实这并不是正确的操作，食盐与肉结合在一起之后，会将水分大量的析出，导致肉的口感变差，最好是用蚝油或者啤酒腌制，这样才能将鲜嫩保持。
再然后，我们往腌好的猪肉当中，加点蛋清、生粉、啤酒之类的，搅拌之后肉会变得更加嫩滑，尤其是烹制铁板肉这类菜品，这招千万是别错过，菜品口味绝对提升不止一个档次！
最后一个技巧，那就是热锅冷油下肉，将肉炒到断生之后捞出来，之后再炒制其它配菜，等炒得差不多之后，咱们将肉回锅配合翻炒，再搁点调味料入味，这样菜品才能美味，千万不能直接混着炒，否则肉很容易就会炒老。
