一、香辣牛肉炖白萝卜
食材
白萝卜180g、牛肉块130g、牛肉汤190g、水80g、葱适量、香菜适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、白萝卜切滚刀块180g，香辣牛肉块130g，香辣牛肉汤190g，葱姜蒜适量。
2、锅中加入香辣牛肉原汤190g，水80g，小水加热。
3、炒锅放入1小勺油，爆香葱姜蒜。
4、下入白萝卜块煸炒。
5、炒至萝卜略微变色，倒入旁边用锅烧开的牛肉汤中。
6、锅开后用小勺撇去上面的浮沫，尝尝味道再决定加不加盐。
7、加入牛肉块，盖盖炖煮三分钟，出锅，撒上香菜或香葱。
二、红烧羊肉
食材
带骨羊肉1000克、老抽1茶匙、干辣椒6个、八角2粒、桂皮1小段、白酒2茶匙、葱姜适量、小茴香1小把、花椒1小把、食盐适量。
做法
1、羊肉泡去血水，冷水下锅，放入葱姜，大火烧沸，撇去浮沫后煮三五分钟。
2、锅中放少许食用油，放入焯过水的羊肉翻炒，逼出羊肉中的水汽后放入葱姜、桂皮、香叶等调料。
3、炒出调料香味，加入老抽，调料袋（小茴香，花椒等细小调料放入调料袋，防止烧制过程中有太多渣滓）。
4、加入水莫过羊肉，大火烧沸改小火焖烧。
5、烧制大约40分钟左右，汤汁减少，羊肉软烂，拣去调料不用。
6、大火收汁，把汤汁基本收尽即可。
三、黑椒牛肉粒
食材
牛肉1块、胡萝卜适量、尖椒适量、葱姜适量、食用油适量、盐少许、料酒适量、老抽少许、黑胡椒粉少许。
做法
1、牛肉切小块，放盐、水，黑胡椒，玉米淀粉，朝一个方向搅拌到肉把汤汁全部吸收。
2、炒锅油温热后放入牛肉丁煸炒。
3、牛肉炒至发白变色后，烹入料酒，放葱姜。
4、葱姜炒出香味后，放胡萝卜和青尖椒。
5、放老抽、黑胡椒、盐，加一点点水。
6、炒至汤汁将干时即可关火。
四、红烧羊排
食材
羊排750克、土豆2个大点的、葱适量、姜适量、蒜适量、冰糖适量、八角适量、香叶适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、味精适量、料酒适量、花生油适量。
做法
1、所有材料准备好，羊排冷水下锅，加入姜片和料酒焯一下去除血水，再用冷水清洗干净，沥干水分。
2、锅中放入适量油，油热后，加入适量冰糖，小火，炒出焦糖色。
3、放入焯好的羊排，不断地翻炒。
4、羊排炒至表面金黄，加入葱、姜、蒜、香叶、八角，继续翻炒至出香味。
5、倒入老抽和生抽，继续翻炒，至羊排上色。
6、加入热水，没过羊排即可，放入适量盐，大火烧开，再转小火炖煮。
7、大约炖30分钟后加入事前切好的土豆块。
8、盖上锅盖，继续小火炖煮20分钟左右。
9、大火收汁，加入适量味精，翻拌均匀，关火。
五、清炖羊排
食材
羊排1袋、胡萝卜1根、山药1根、香菜适量、盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量。
做法
1、羊排洗干净。
2、放开水里焯，去血水。
3、换一锅清水，放葱姜。小火煮30分钟。
4、胡萝卜切滚刀块。
5、房到锅中煮15分钟。
6、山药去皮切滚刀块。
7、放到锅里煮15分钟.然后锅里加盐和酱油调味。
8、出货撒香菜。
六、红萝卜焖牛腩
食材
牛肉250g、马铃薯一个、洋葱半个、香菜2棵、葱一棵、胡萝卜一个、花椒适量、白砂糖适量、食用油适量、玉米淀粉适量、蒜三瓣、姜片4片、生抽适量、料酒适量、盐适量、八角适量、桂皮适量。
做法
1、牛肉成成小块，放入沸水中去血沫。
2、洋葱、胡萝卜、马铃薯去皮切成块，香草切成段。
3、姜切成片，把蒜拍扁，葱切段。
4、热油起锅放入姜片、蒜、葱段、八角、花椒、桂皮爆炒，炒至闻到香味。
5、加入去了血沫的牛肉继续翻炒。
6、烹入料酒翻炒、加入白砂糖、盐继续翻炒，再放入生抽。
7、炒至牛肉上色后关火。
8、把炒好的牛肉放入锅中，加入适量的开水，再加入土豆和胡萝卜，开水刚好浸到所有食材。大火煮开后加盖小火焖煮40分钟。
9、当土豆焖煮得绵软后放入洋葱，然后开大火。
10、玉米淀粉兑水，淋入少许的淀粉水勾成薄芡。
七、牛肉炖豆腐
食材
豆腐适量、卤牛肉适量、油麦菜一棵、小米椒2个、玉米油适量、盐适量、干红辣椒一个、花椒适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉适量。
做法
1、豆腐切小丁，卤牛肉切小丁。
2、锅内适量油烧热，干红辣椒，花椒炒香。
3、一碗开水，牛肉丁放入，适量生抽，蚝油。
4、炖一两滚儿，豆腐丁放入。
5、煮开勾入水淀粉。
6、油麦菜段，小米椒段放入，稍煮。
7、关火，适量盐调味。
八、番茄牛肉炖土豆
食材
牛肉适量、土豆适量、红萝卜适量、番茄适量、洋葱适量、香菜适量、姜适量、蒜适量、红椒适量、油适量、盐适量、自制辣酱适量、郫县豆瓣酱适量、白酒适量、老抽适量、生抽适量、水适量。
做法
1、牛肉改刀切块，加姜片白酒入锅焯水。
2、牛肉盛出，酱料备用。
3、锅中入油烧热加姜蒜爆香，放入牛肉粒翻炒。
4、放入自制辣酱，郫县豆瓣酱，生抽，老抽翻炒。
5、加入适量水转入煮锅，放入番茄大火煮沸转小火慢炖。
6、配菜改刀备用。
7、牛肉七成熟放入各种配菜同煮，出锅加盐调味即可。
九、栗子烧肉
食材
五花肉250克、板栗400克、生抽3勺、老抽2勺、糖适量、料酒适量、老姜1小块。
做法
1、五花肉清洗干净，处理好肉皮，切成大小差不多的块。
2、板栗用开水泡一下去掉内膜。
3、把切成小块的肉先放入锅中，加入足够的清水，煮开后撇去浮沫，加入适量料酒和老姜片。
4、煮开后放入3勺生抽，2勺老抽，大火先煮15分钟。
5、15分钟后加入板栗一起煮，大火转中小火，焖煮30分钟。肉想要好吃，火候一定要掌握好。
6、煮至板栗软糯，五花肉酥软，加入适量的糖调下味。
7、然后转大火收汁后即可熄火。
十、五彩鸡翅
食材
鸡翅9个、青椒半个、黄彩椒半个、胡萝卜半根、铁棍山药半根、油少许、大蒜1头、大葱半棵、姜1块、生抽少许、料酒少许、盐适量、热水适量。
做法
1、鸡翅中清洗干净，两侧各拉两个花刀，便于入味；
2、大葱切段、姜切片，大蒜可以多放点，整粒不用切；
3、铁锅中倒一点油，将葱姜蒜入锅中煸炒出香味；
4、再把鸡翅入锅中翻炒，鸡皮收缩出少许油脂，边缘略有金黄；
5、淋入适量料酒去腥，再倒入适量盐、酱油、生抽调色调味儿，再倒一碗热水；一定要用温水或者热水，用凉水一激，鸡肉变硬不好吃；
6、汤煮开后，盖上盖子，转小火，炖10分钟；
7、炖鸡翅时将青黄彩椒去籽切粗条，胡萝卜切薄片；
8、山药去皮切段放凉水中浸泡，防止氧化变黑影响美观；
9、先将山药入锅中翻炒均匀焖2分钟，再将青黄彩椒、胡萝卜入鸡翅锅中，翻拌均匀出锅。
十一、葱烧土豆排骨
食材
大排500g、土豆丸子15个、大葱3颗、姜10g、蒜10块、八角1个、香叶2个、生抽20克、料酒10g、冰糖1块。
做法
1、排骨放入冷水锅里煮开，锅开捞出来冲洗干净。
2、辅料大葱，姜蒜，八角，香叶。
3、炒锅倒适量油，和平时炒菜差不多的量，放入一小块冰糖炒出糖色。
4、冰糖炒化放入葱姜蒜爆香。
5、放入排骨翻炒，倒入适量料酒炒匀，生抽倒入适量翻炒上色。
6、放入八角，香叶，倒入适量开水抹过骨头。
7、大火烧开转小火炖至排骨差不多时放入土豆丸子。
8、放入适量盐稍炖片刻。
9、汤汁大火收浓出锅，成品撒点香菜。
十二、萝卜焖牛腩
食材
白萝卜2个、柱候酱3勺、八角几粒、香叶几片、牛腩800克、姜块少许、桂皮1片、清水适量、小葱少许。
做法
1、牛腩切块，锅中加入冷水，牛腩放入锅内焯一遍去掉血水及浮沫。
2、萝卜去皮切块，姜块拍扁。
3、炒锅倒少许油，加入姜块，翻炒一下焯过水的牛腩。
4、八角、香叶、桂皮。
5、铸铁锅内倒入适量清水一层萝卜一层牛腩放好，加三勺柱候酱，八角、香叶桂皮等一同放入。
6、大火烧开后放上小段葱段。
7、盖好盖子，中小火焖40分钟至牛腩变软，加盐调味即可。
十三、咖喱牛肉土豆
食材
炖牛肉一碗、土豆两个、胡萝卜一根、洋葱半个、黄油15克、面粉10克、酱油少许、盐少许、咖喱块一盒。
做法
1、土豆胡萝卜去皮，分别切成滚刀块，洋葱切菱形块。
2、炒锅中放一小块黄油，融化。
3、倒入洋葱块，煸炒变软出香味。
4、加了这么一点点普通面粉。
5、放在锅里同炒，直到炒到焦黄。
6、将土豆、胡萝卜倒入锅中翻炒。
7、加入适量的炖牛肉和汤汁。
8、倒入热水，酱油和盐可随意。
9、盖盖子焖炖至土豆胡萝卜成熟，加入咖喱块。
10、待咖喱块融化，汤汁浓稠，出锅。
十四、咖喱羊肉焖腐竹
食材
羊肉800克、蒜瓣8个、腐竹300克、盐3克、油适量、豆瓣酱2茶匙、柱候酱2茶匙、沙茶酱1茶匙、酱油1茶匙、冰糖30克、咖喱粉10克、鸡粉少许、清水适量。
做法
1、先将腐竹折断用清水浸泡软，约30分钟。
2、羊肉洗净，沥干水斩大块。
3、取出所需酱料，蒜瓣拍扁去皮。
4、烧开一锅水，将羊肉飞一飞水。
5、捞出用清水冲洗干净，沥干。
6、热锅，倒油，爆香蒜头、调入豆瓣酱、沙茶酱、柱候酱翻炒出香味。
7、倒进羊肉翻炒片刻，调入酱油、冰糖、倒进咖喱粉。
8、翻炒均匀后调入少许盐。
9、加上没过羊肉表面的清水，调入鸡粉搅拌均匀、遮上锅盖大火煮开。
10、再盛入电压力锅内，遮盖通电，调成炖排骨键就可以了，因羊肉前期焯过水，爆炒过，不需炖太长时间，炖的时间过长会酥烂不成型。压15分钟就够。
11、压力锅自动解压后将羊肉盛出。
12、炒锅烧热，倒入羊肉煮沸，将浸泡软的腐竹捞起沥干水，放入羊肉中焖煮15分钟左右即可。
十五、腊猪脚炖莲藕
食材
腊猪脚600G、莲藕600G、姜一块、八角2个、葱一根、生抽适量、蒜苗一根。
做法
1、猪脚斩小块，焯水去下异味。
2、焯水后捞起掉倒多余的水份。
3、莲藕切滚刀块，姜和葱、八角准备好。
4、热锅温油，爆香八角、姜片和葱段。
5、倒入猪脚翻炒入味后加上生抽炒均。
6、一次加入适量的水煮开。
7、倒入电饭煲中，再放上莲藕和葱段开始炖。
8、约一个半钟至莲藕和猪脚酥烂，放盐和蒜苗调味即可。
十六、茄汁莲藕排骨
食材
排骨500g、莲藕300g、油50ml、番茄酱2汤匙、生抽30ml、料酒15ml、生粉2汤匙、白糖5g、盐4g、香菜适量、香油适量。
做法
1、小排骨泡去血水沥干水分后用3克盐，黄酒，生抽酱油，生粉，抓匀后腌制2小时。
2、莲藕去皮后切成条状，准备茄汁调料和香菜。
3、热锅温油下入排骨炸至微黄捞起。
4、等油温升高后再下入炸至金红色后捞起。
5、留底油下入茄汁爆出香味。
6、先把莲藕入锅炒至变色，加入盐调味。
7、再把排骨回锅加入白糖调整酸甜味。
8、最后淋上少许香油，翻炒均匀后熄火出锅，加入香菜后上桌。
本文来源:今日头条
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