茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，所以，我们一家子都非常喜欢吃茄子，基本一年四季都可以买到茄子，主要是营养美味还便宜，吃起来味道鲜美口感好，并且它含有丰富的营养，经常吃茄子的人，可以更好的保护我们的心血管，还可以起到美容养颜的作用，家人有女性朋友的更加要多吃点，好处还是非常多的。
茄子是家家户户经常食用的蔬菜，它的做法很多，可以做各种各样的美味佳肴，例如：鱼香茄子、地三鲜等都是非常好吃的，茄子好吃，很多人也会觉得吸油，为了让茄子更加好吃，经常烧多好几次油，其实，用这样的方法做的茄子是好吃，却非常费油，很多人往往夹了没多少，就会觉得油腻，并且吃不下去了。
茄子不管怎么做，味道是另一回事，如果用的油太多，吃多了对我们身体是不好的，还容易堆积脂肪，造成我们的肠胃负担，导致体型越来越胖了，那么，我们做茄子的时候，怎么样茄子才能不吸油不发黑超好吃，今天美食君小史就教各位小吃货五星级大厨都不外传的技巧，保证你学会了以后，全家老少都爱吃，一上桌就光盘，茄子少油不油腻还绵软入味超好吃。
【家常茄子炒肉】
首先我们准备所需食材：茄子、猪肉、姜、葱、干辣椒、蒜、醋、生抽、食用油、食盐、清水
步骤一：茄子放入清水中洗干净，切成块或者条，猪肉切成条或者块。
步骤二：葱剥皮洗干净切碎，姜去皮切细丝，大蒜剥皮切蒜末，干辣椒切成小段。
步骤三：把茄子放在大碗中，撒入适量食盐搅拌均匀腌制一会，等到茄子被盐杀出水分，最后挤掉水分备用。
步骤四：起锅热油，油热后放入葱碎、干辣椒，蒜末、姜丝、煸炒出香味。
步骤五：倒入猪肉，翻炒至猪肉变色，倒入适量生抽翻炒均匀上色。
步骤六：最后倒入茄子炒匀，倒适量的清水，醋、食盐，翻炒均匀入味后，即可盛出食用啦。
茄子小技巧：
茄子切好千万不要直接下锅炒，我们要先用盐杀一会，直到杀出水分，再挤水分下油锅炒。那么，我们这样子所做出来的茄子就会更加好吃，并且茄子也不会很容易吸油了，也会更加鲜嫩，茄子超好吃的。
你学会了吗？
我们的胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注小史说美食。
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