今天我要和大家分享的内容是：『天热后，蒸馒头发面，不要只用酵母粉！多放2种料，10分钟发一大盆！』
馒头是很常见的一种主食，很多人都爱吃，口感柔软，味道香甜，吃法也很多。除了可以直接吃，馒头还可以煎着吃、炸着吃、甚至炒着吃，大家吃过炒馍花吗？非常好吃。在北方，馒头就是第一主食，可以三天不吃肉，但不能一天不吃馒头。
因此在北方，基本上人人都要学会蒸馒头，尤其还是女孩子。
在北方，馒头很受欢迎，过去串门时带些大馒头当礼物，主人家也是非常高兴的。不过现在生活条件好了，已经没有人送馒头了。
虽然馒头不再稀罕，但一日三餐还是离不开馒头。很多人都自己做过馒头，馒头做得好不好，关键就看发面了。发面时常用来发酵的有老面、酵母粉、泡打粉，北方用老面发酵的很多，南方一般都用酵母粉发酵，泡打粉能够辅助发酵。
现在已经立夏了，温度越来越高，对发酵是有利的，今天和大家说说如何用酵母粉来发面。
很多人都认为，发面还不简单吗？把酵母粉加入到面粉里，倒入水和成面团不就行了吗？方法是这样，但要想发得快发得好，就不能直接酵母粉了。
有些人说，多加点酵母粉不就行了。酵母粉的用量要适当，如果加多了面团会发酸，导致正好的馒头也是酸的，不好吃。今天我要和大家分享一下农村外婆用了几十年的发面方法，发得又快又好，馒头也柔软香甜。
【蒸馒头】
准备1斤面粉、250毫升温水、5克酵母粉、2克盐、20克白糖、20克猪油、8克无铝泡打粉。
【做法】
第一步、小碗里加入酵母粉、白糖，倒入温水搅拌均匀，静置几分钟，有气泡产生即可。
第二步、面盆里倒入面粉，加入泡打粉和食盐、猪油搅匀，倒入酵母水搅拌成面絮，和成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜发酵至2倍大小。
第三步、把发酵好的面团揉一揉排气，切成面剂子，搓成馒头胚，放进温热的蒸锅里二次发酵20分钟。
第四步、当馒头胚明显变大后开大火蒸，蒸15分钟后关火，焖5分钟就可以拿出来吃了。
蒸馒头的方法很简单啦，很多人都习惯在外面买馒头吃，其实自己做也花不了多长时间。注意这几点，就能让你发面又快又好。
⑴酵母粉不要直接倒入面粉中，应该用温水搅拌化开，坐等10分钟，激发酵母的活性，只要水中有小气泡产生就行了。
⑵发酵对温度和湿度都有要求，因此发酵时要包上保鲜膜，放进温热的蒸锅里，这样温度和湿度都达到了，就能快速发酵，能节省不少时间呢。
⑶如果只加了酵母粉，面没有发起来，不用着急！用手指在面团上戳出一个小洞，倒入一勺高度白酒，用保鲜膜包起来，放进蒸锅里等一会儿，保证能发一满盆。
夏天温度高，发酵要比冬天快很多，但如果想要发得更快，就不能只加酵母粉，一定要多加2种料，就是白糖、泡打粉。白糖是酵母菌的“食物”，能够促进酵母菌的活性，泡打粉是膨松剂，加入这2样面团就会发得又快又好。
如果没有泡打粉，加食用碱也是可以的，食用碱还可以去除酵母产生的酸味，一举两得。
我们平时做馒头，都需要进行二次发酵，那样比较麻烦，如果家里有压面机，可以试试下面的这个方法，口感超级棒。
面团和好后，直接用压面机反复压面5分钟，当面团变得非常光滑即可，切成面剂子，搓成馒头胚，放进蒸锅里发酵20分钟（只进行一次发酵即可），然后开大火蒸15分钟，蒸好后焖5分钟即可。
由于用压面机压制过，所以这么做的馒头口感非常筋道，嚼劲十足，比戗面馒头还要好吃。
