粤菜落户长沙,已经是二十年前的事了,当年的新鲜玩意儿现在于星城已是遍地开花,原来我们爱粤菜是因为新鲜,那些海鲜,那些烧腊,都是素未谋面的味道,而今时今日,长沙人认可的粤菜,就不是葱姜炒个蛤蜊,鲍汁扣只鹅掌那么简单了。
顺德菜是粤菜的灵魂,从来都有“食在广州,厨出凤城”的说法,粤菜分广府菜,客家菜和潮汕菜三支,而广府菜现在鲜有人提,取而代之都说顺德菜。中央台一部《寻味顺德》的纪录片,把这支民间菜系推上了前所未有的高峰,不仅仅是因为制作精美,更多的怕是当地人对食物的理解和尊重达到了一个新的高度。
在【岭南家宴】,算是好好的体会了一次顺德滋味,呈现的十二道风味的确令人感受到地域差异带来的风味,或蒸或酿,或烧或烤,虽无一丝辣意,却仍滋味无穷。
烧腊极好,脆皮多汁都还见过,但粤式卤水的丰富味道,去过广东的食客都会知道,以一个“正”字形容绝不为过。双皮奶也是极好,问过店家才知道,每日从顺德速递的水牛奶才能保证其奶味之浓郁,毕竟那百分之八强的蛋白质含量不是白给的。豉油鸡多汁且鸡味浓郁,需要清远鸡才能做到,浸鸡的手艺和豉油的调制更是秘不可宣。鱼生好吃得不得了,古时候那叫“鱼脍”,薄切的皖鱼片需要把血放得干干净净,再配上当地的小籽花生油才会有滋味……
神秘客是一只猪,蒸只乳猪,白白的能有什么味道让人难以想象,但吃一口后才知道,有些令人难以忘怀的香味其实不必有颜色,千万不可小看了那些其貌不扬的脂肪,它可以随时让你瞠目结舌。
喝些顺德的玉冰烧最好,这酒极有意思,也不晓得老广脑子里想些什么,居然把大肥肉和大米同酿,酿出一股豉香,微甜的口感让人不知不觉喝下半斤。
长沙汽车西站属实不算繁华之地,然能有如【岭南家宴】一正宗粤菜馆供老饕体味,也算幸事一桩,正所谓:鱼生烧鹅炒牛河,筷子一抻到顺德,岭南家宴新张店,粤菜之光耀星河。
岭南家宴明星厨师团队领头人
岭南家宴行政总厨梁森培先生,1968年出生,1987年起投身餐饮行业,精通粤菜厨艺,1994年开始一直担任五星级酒店行政总厨,2015年荣获法国蓝带美食勋章,2017年荣获世界粤菜优异之星。现任顺德厨师协会副会长,顺德名厨会副会长,世界粤菜顺德分会副会长,长沙岭南家宴行政总厨。