大家应该都喜欢吃火锅吧，有时候吃火锅会点一些牛百叶，脆脆的，很是好吃。但是很多人不清楚牛百叶是什么，是牛身上的哪个部位。有些小伙伴知道牛百叶是牛的胃部，但是牛有四个胃，构造复杂，很多人分不清楚毛肚、牛百叶等等，今天小编就来告诉大家牛百叶是什么？
牛百叶是什么？选择牛百叶要注意什么？
一、牛百叶是什么
牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状，功用是吸收水分及发酵产生的酸。牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃(俗称毛肚)、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃，俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。
牛百叶是什么
二、选择牛百叶要注意什么
为了美化牛百叶的卖相，不法商家通过“双氧水”将其漂白;为了保鲜，则直接往牛百叶中添加甲醛;而为了使牛百叶吸收水分发胀变重从而翻倍获利，不法商家则往牛百叶中添加工业碱。毒牛百叶由于添加了一些有毒物质，本身会残留一些异味，市民可通过嗅觉辨别;再就是毒牛百叶卖相特别好，一般粗大肥厚。
牛百叶是什么
经过小编的介绍，大家应该都了解牛百叶是什么了。牛百叶作为牛胃的特定部位，因为口感好、部位稀少，所以价格也会相对较高。以后购买牛百叶的时候能够更加清楚，防止买到假冒伪劣的牛百叶，而且要防止买到质量差的，以次充好的毒牛百叶。
