俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，冬天进入大雪节气虽然天气比较寒冷，但有好多好吃的美味，此时家家户户开始腌制腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸡等。前几天我就已经迫不及待开始腌制咸鱼了。腌咸鱼最好用白鲢、花鲢、混子、鲤鱼等大鱼，刺少腌制好以后，红烧最香！肉质一片一片的，不仅入味还又下饭。每次只要有这菜，我准吃到撑还没吃够，米饭都要多煮点才行呢！
说到腌咸鱼，你可不要以为这就不过是放点盐巴腌一腌那么简单的事情。这都还远远不够，腌制的咸鱼的正确做法：要将要腌制的大鱼肚子里面黑膜刮去，将鱼脊背割一刀，再用刀背拍一拍敲掉鱼茎后再斩成鱼段。然后是腌制，放生抽、老抽、花椒、料酒、生姜、葱、辣椒粉反复揉搓，最后码入坛子里用石头压实腌制起来。
像我这样方法腌上四五天，既没有鱼腥味，还特别香，更关键的是这样腌制可以储存一冬天呢！吃不完还可以取出来晒成咸鱼块，一年四季都可以吃了。大家喜欢吃咸鱼可以腌一点试一试。那么腌制好的咸鱼，最美味的吃法便是红烧，正巧今天我取出几天前腌制的咸鱼块，准备中午红烧着吃，下面就给大家分享一下这道红烧咸鱼块的家常菜做法吧！
红烧咸鱼块
食材准备：咸鱼块3块、面粉少许、青蒜2棵、辣椒数个、生姜丝少许、葱2棵
烹饪方法：
1、将腌制好的咸鱼块先清洗干净，控去水分后，撒上面粉抖去多余的面粉。
2、再将青蒜切段，小米辣切成颗粒状、葱花、姜丝切好备用。
3、热锅热油烧至六成热，先放入咸鱼块，煎至金黄状，翻过来再将另一面也煎至金黄状。
在这里先给大家分享一下煎鱼小技巧，怕鱼破皮，建议一定要油烧热后再放入鱼块，然后晃一晃锅，这样不容易粘锅。
4、再放入生姜、蒜，加入一大碗温开水开大火熬15分钟左右。
5、熬到鱼汤看起来浓稠，鱼肉完全熟透，撒入葱花、青蒜，即可关火盛出。
小贴士：
因为这咸鱼是加了生抽、辣椒粉、老抽、料酒腌制的，所以可以直接入锅煎一煎红烧即可。不用再另外添加生抽、老抽、料酒之类的调料了，当然你要喜欢，也可以再放一些。
喜欢吃咸鱼的朋友们不妨来跟着方法试一试，超下饭呢！好了，今天有关咸鱼的家常菜话题就和大家聊到这里，如果您还有更好的办法，欢迎在评论区留言，别忘记关注我哦！
本文来源:今日头条
