酸菜鱼是很多人都喜欢吃的一道菜，并且在各大餐饮店，也是一道非常热销的菜，这道菜主要是以草鱼为主料，配以泡酸菜等食材煮制而成，其口味酸辣可口，肉质细嫩，非常的开胃下饭。而且在价格方面也还算适当，不算很贵，一般价格都在几十块钱到上百块之间就能吃上一大盆的酸菜鱼了。
近几年酸菜鱼虽然已经非常的流广了，但是如果要自己做，可能还是有很多人还是做不来的，特别是对于一些平时就很少下厨房的更是无从下手。
酸菜鱼的做法虽然有很多，每个地方都有它各自的口味做法和特点，但是，如果没有刻意去追求正宗的做法，其实也没有那么的复杂难做的，总之小编认为，正不正宗其实并不重要，重要的是煮出来的酸菜鱼，吃起来能够好吃，能够得到大众的喜爱与认可那就可以了。
所以今天就给大家分享一道美味的酸菜鱼做法，这道酸菜鱼的做法也是比较针对于一些平时很少下厨房的人，做法可以说是非常的简单易学，下面就一起来看看它的具体做法吧！
做法：
1，首先准备一条鲜活的草鱼，刮去鱼鳞，剖开鱼腹，去除草鱼的内脏和鱼鳃，然后把鱼用钢丝球反复擦洗鱼肚腩里的黑膜，黑膜一定要清除干净，否则会有很重的鱼腥味，并且煮出来的鱼汤还会发苦，最好将鱼放流动水下擦洗。
2，把鱼处理干净后，切下鱼头将鱼头对半剖开然后改成小块，接着再片下鱼身，再斜刀片去腹膜和鱼刺，把鱼骨头全部剁成小块，另将片下来的鱼身再用斜刀将它片成鱼片，然后将鱼骨头和鱼片分别装在密漏内用水冲洗干净沥干水分待用。
3，把沥干水分的鱼片加入少许的盐，味精，鸡精，白胡椒粉，花雕酒，然后搅拌均匀，再加入少许的乙基麦芽酚，乙基麦芽酚可以起到增香去腥的作用，打入一个鸡蛋清，鸡蛋清可以使鱼肉更佳的嫩滑，最后在加入少许的生粉然后顺时针将鱼片搅拌均匀待用。
4，锅热下油，下入葱，姜，蒜，花椒，泡椒，少许剁辣椒煸炒出香味后，倒入酸菜继续煸炒片刻喷入少许的料酒，然后加水烧沸。
5，下入鱼头，鱼骨，转大火煮开后撇去表面浮沫。调入少许盐，味精，鸡精，香醋，煮透后捞出装入容器盆中。
6，接着继续大火烧开后下入鱼片煮到鱼片八成熟捞出和汤汁一起装入盆中。
7，另起锅烧油，油稍微多一点，锅内放入干辣椒，花椒，八角，蒜末，生姜，烧热后泼在鱼面上，一道香醇酸辣可口的酸菜鱼就做好了。
小贴士：
1，制作酸菜鱼的鱼肉一般都是选用黑鱼或者是草鱼，来制作，选用的鱼一定要用活鱼，因为在制作的时候所用的鱼这个环节是非常重要的，如果使用死鱼或者死了太长时间的鱼，鱼肉肉质不会紧致会导致煮出来的鱼肉容易碎掉且没有弹性，会直接影响到它的口味。
本文来源:今日头条
