苏式红烧肉
苏氏红烧肉，采用优质五花肉烧制而成。酥而不碎、肥而不腻、甜而不粘，是苏氏红烧肉的典型特色。
苏式红烧肉的做法
用料
主料：五花肉(500克)
辅料：八角(2个)、盐(1小勺)、桂皮(1小块)、香叶(2片)、冰糖(5粒)、姜(5片)、小葱(2根)、老抽(1小勺)、料酒(2汤匙)、水(适量)
用时：40分钟
做法步骤
1.准备所需材料：八角、盐、桂皮、香叶、冰糖、姜、小葱、老抽(1小勺)、料酒
2.五花内洗净切方块，姜洗净切片，葱切段
3.锅内加入适量的清水，然后放入五花肉，开大火焯烫一下去血水
4.煮至五花肉起泡沫时，捞起冲洗干净
5.锅内加入少许油
6.加入姜、葱炒出香味
7.加入焯烫好的五花肉
8.再加入八角、香叶、桂皮炒至五花肉出油，然后把多余的油倒出来，加入1汤匙的老抽
9.再加入2汤匙的料酒
10.然后加入适量的清水和冰糖，清水抹过五花肉即可
11.加入适量的盐
12.然后盖上锅盖用小火慢炖
13.炖至汤汁收浓稠即可
烹饪技巧
煸炒五花肉的多余油一定要倒掉，这样红烧肉才不会油腻。
上海红烧肉
上海红烧肉，最大的一个特色，口感一个字概括就是：“甜”。基本原料为：带皮的五花肉、冰糖、鹌鹑蛋等，营养价值非常丰富。不过，很多外地人可能吃不太惯上海的红烧肉。
上海红烧肉
上海红烧肉的做法
用料
主料：五花肉(1斤)、鹌鹑蛋(4个)、老姜(2块)、干红辣椒(少许)、白糖或冰糖(2两)、大葱(5段)、料酒(1汤勺)、花椒(少许)、盐(适量)、酱油(半汤勺)、八角(2个)、桂皮(2块)
用时：18分钟
做法步骤
1.用带皮五花肉切一厘米见方的块！
2.锅里烧水煮肉，撇去浮沫，捞出备用！
3.老姜拍破，葱切段，干红辣椒切段，八角两块，桂皮两块，花椒2凑，备齐！开始烧油！
4.油温热时，倒入白糖，小火炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色即可！
5.倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
6.加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水！
7.水开后放入，八角，桂皮，干红辣椒，花椒，老姜，葱段，料酒，酱油，大火烧开转小火慢炖！（我给里面还卤了几个鸡蛋，鹌鹑蛋）
8.炖约半小时以后加入盐，再炖一小时！
9.收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮，花椒不要，将鹌鹑蛋连肉盛进盘中即可！
烹饪技巧
炒糖时一定得小火，要不然糖容易炒焦。冰糖最好，我是家里没冰糖了用的白糖，上色没有冰糖好。卤鹌鹑蛋时，提前用油炸一下煮出来，非常好吃。
浙江东坡肉
浙江东坡肉，是所有全国各地红烧肉中，块头最大的，也是江浙菜系的一道名菜，采用精工慢火烧制而成，别看它块头大，其口味、口感实非常的棒。
浙江东坡肉
浙江东坡肉的做法
准备用料：五花肉（600g）盐（适量）小葱（50g）姜（50g）生抽（5g）老抽（5g）
冰糖（20g）桂皮（3g）八角（2个）米酒（80g）
做法步骤：
1.准备好五花肉。
2.首先在沸水中煮烫几分钟，捞出清洗干净，待到肉完全冷确，改刀切成四方块。注：我切的刀口不整齐就是没有等到肉完全冷确。
3.取一砂锅，用生姜和小葱垫底，要多用些，肉皮极易粘底。
4.将肉皮朝向码入砂锅里，加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、八角2个、桂皮一小块，米酒80克和少量清水。
5.上炉煮开后，撇去污沫，改为小火炖2小时。
6.煮1.5小时后加盐调味，翻面再煮半小时。
7.然后上蒸笼，带汤汁蒸45分钟。
8.将卤汁倒入小锅开大火煮粘稠。
9.然后将大肉盛回砂锅，将卤汁倒在肉皮上！就可以吃了！
烹饪技巧
1.一定要选用上好的五花肉，最好是一大块，而不是条肉，这样方便改刀。
2.焯水后一定要待到冷确再切，才能切得整齐，我也是性急了点，切的不规整。
3.正宗的全部用黄酒，不用水。
东北红烧肉
东北红烧肉
东北红烧肉的做法
主料:猪肉1000g
辅料:酱油50g料酒50g盐10g姜适量蒜适量葱适量大料适量花椒适量香叶适量
做法步骤
1.猪肉切成麻将块大小
2.配料
3.焯水去除血水
4.炒锅加冰糖，炒出糖色
5.炒出糖色，加入葱姜蒜，花椒大料肉桂，翻炒，上色，加入酱油，料酒
6.炒制上色后，加入清水，烧开后慢煮45分钟
潮汕客家梅菜扣肉
潮汕客家没菜扣肉，在粤菜中最为出名，扣肉滑溜醇香，梅菜吸油，两者相配烹制，清香四溢，吃起来肉烂味香，肥而不腻。
梅菜扣肉
梅菜扣肉的做法
主料：五花肉方400克
辅料：梅干菜40克
配料：绍酒25克酱油20克蚝油20克八角2枚桂皮2克大葱25克姜片15克冰糖20克
烹调油适量水淀粉少许
做法步骤
1.把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
2.肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
3.把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。
4.煎至皮色金黄取出。
5.锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
6.倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
7.把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
8.但后把炒好的梅干菜倒出备用。
9.把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。
10.在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。
11.蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。
12.滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。
小窍门
扣肉特点；色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。
温馨提示；
1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。
2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。
川式红烧肉
川式红烧肉风味特点是：酱香浓郁、鲜甜微辣，通常里面会加入少许豆瓣酱、甜面酱等。
川式红烧肉
川式红烧肉的做法
材料
五花肉约600克，切成小块，常说的麻将块大小就好
冰糖50克/花椒3克/干辣椒10个/八角两整个/山奈2个
桂皮一小块/生姜一小块/生抽四分之一杯/料酒一大勺/醋一大勺/水一杯/油一点点
做法
1.飞水.把猪肉，冷水一起放锅里，大火烧开后关火，洗净肉沫（说韩国店里的东西新鲜，从这道程序也看得出来，沸水后，几乎没有啥黑黑的泡沫，擦干肉块表面水份.
2.炒糖色.最好用深锅，而且这道程序有点危险，小心!!锅里放一点点油，放冰糖，炒到冰糖融化开始发黄，放肉块，这里就要心了，肉同油接触后要飞沾的（小心哈）.炒到肉块上裹上色.放所有其他原料连水哈.大火烧开，转小火，盖上盖子.烧约一个小时，拿掉盖子，转中到大火，收干些水汁，看到肉逐渐变得亮晶晶就可以了
本文来源:今日头条
本文来源:今日头条
