猪肝是猪身上的内脏，也是家庭生活中很常见的食材之一；猪肝中铁质丰富，是补血的好食材之一，经常食用它可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。它还含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩，疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
猪肝营养价值很好，很多人也喜欢吃，但要注意猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官，因此处理很重要。我们买回的猪肝不要急于烹调，要对它进行彻底的处理。有些人只是对猪肝进行简单的用水冲洗一下，然后就下锅炒了，导致炒出来的猪肝又干又硬，而且一点也不嫩滑，腥味还特别的重，其实不是猪肝不好吃，而是你的做法有问题。
今天就给大家分享一个烹饪猪肝的小窍门。按照这个方法做出来的猪肝，保证香嫩爽滑，还没有腥味，吃了一次还想吃。感兴趣的朋友跟着我一起来看下吧！
第一步去血水
猪肝想要做的好吃，第一要泡出血水。猪肝买回来以后，清洗一下，然后放入水盆中侵泡一晚上，注意中间要换二到三次血水，猪肝中含有许多的血黏液，如果洗不干净，就会遗留血腥味。猪肝中的血是它有异味的主要原因，如果着急吃，可以把猪肝分块，在水中多抓洗几次，漂洗干净其中的血液。浸泡猪肝的时候加入少许的白醋，可以充分的除去血黏液，这样炒熟以后的猪肝才会脆嫩爽口，且不会有血腥味，这一步很关键，有无腥味这第一步非常重要。
第二步改刀和腌制
切的时候也要注意一点，不要切成上下那种菱形块，应该斜刀切，斜着切得时候挨着菜板紧实，猪肝就不跑，而且切起来也比较好切，另外猪肝不要切的太薄，太薄的话，炒制的时候就会发干，容易老。
切好的猪肝放入盆中，加点白醋可以有效的去腥，然后给它抓一抓，让血水，腥味膻味都出去，然后在加一点点盐，在加一些料酒，加入一点胡椒粉和淀粉腌20分钟左右，可以让猪肝更加的滑嫩。腌制好之后，需要拿清水给冲一下，把酸味给冲出去。
第三步焯水
锅中倒入清水烧开后，把猪肝下入锅中焯水，猪肝变色后就可以捞出来了，这样不用滑油，少油做法更健康。捞出用凉水冲洗下猪肝的表面，沥干水分备用。这一步是猪肝表面清爽无渣的关键。
第四步炒熟出锅
热锅凉油倒入葱头块翻炒；当葱头炒至变色断生时，倒入沥干水份的猪肝，翻炒均匀30秒左右，然后倒入一些生抽翻炒均匀上色，在倒入少许食盐翻炒均匀，关火出锅装盘，这道菜就完成了。
要想保持猪肝的鲜度，最好的方法是缩短炒的时间，而高温就会在最短的时间把鲜味和水分封锁住，所以在炒猪肝时全程要用大火急火，并以快炒方式爆炒，这样猪肝不但容易入味，而且鲜嫩弹牙，美味爽滑！
小贴士
1.猪肝要充分浸泡出血水，加入少许的白醋可以有效的去腥。
2.猪肝不要切的太薄，太薄炒至的时候就发硬，容易变老。
3.腌制的时候加入少许白醋去腥，腌制的时候加点淀粉可让猪肝更加滑嫩。
4.焯水时，猪肝变色既可以捞出。
5.葱头要好吃，不要炒的太过，否则口感太软。最好选紫皮的葱头。
6.炒的时候，大火急火爆炒，猪肝更加入味，而且还可以锁住水分和鲜味
以上就是炒猪肝的方法。猪肝这样做，香嫩爽滑无腥味，学会这个方法，谁都可以做出美味的炒猪肝，喜欢的朋友可以先收藏，有时间的情况下可以试试做一做，好做又好吃。今天的美食方法就分享到这里，希望大家喜欢
