原料
石膏豆腐200克,净牛肉75克,菜籽油75克,豆玻15克,蒜苗15克,辣椒粉5克,花椒粉0.5克,酱油10克,精盐0.5
克,味精0.1克,水淀粉25克,鲜汤150克,豆瓣20克。
制法
①将豆腐切成2厘米见方的小块,放入清水锅中加盐煮开后捞出,放入冷水盆中浸泡,去尽涩味。牛肉、郫县豆瓣和豆豉分别
剁细,蒜苗切成2厘米的段。
②炒锅置中火上,下油烧热,放牛肉末炒至变色,加入盐、豆豉、辣椒粉、豆瓣、酱油再炒数下,加鲜汤,下豆腐烧3~5分钟,用水淀粉勾芡,放入蒜苗,淋明油,加味精、花椒粉,起锅即成。
特点口味麻辣,色泽红亮,豆腐细嫩,牛肉酥香。
杏仁豆腐
原料甜杏仁10克,生花生仁75克,琼脂5克,鸡蛋清50克,白糖250克。
制法
①将甜杏仁、花生仁用开水泡1小时,去杏仁心、衣、花生衣等,用水淘净磨成糊,用适量清水调散,过滤一下取汁。
②琼脂洗净,切节,放入碗,加入50克水,上笼蒸化。
③炒锅置火上,下清水、白糖烧化,鸡蛋清打匀入糖水中,打去浮沫,舀1/2另用。下入杏仁、花生浆汁及化了的琼脂,烧开成汁,放入盘中,冷后入冰箱待
用。
④另一半糖水入锅收汁,入冰箱冷冻即可。
