“无肉令人瘦，无竹令人俗”。西北人爱吃肉，那可是出了名的，因为西北临近青藏高原。在气候上略逊于其他地方，由于高冷和干燥的地理环境，吃肉自然也就成为了这里人们的日常生活方式，肉食不仅可以给我们的身体御寒，还可以补充热量，最重要的是能解我们口头之馋。“无肉不欢”在西北人的生活中是一个比较流行的名词，可想，西北人对肉食的忠诚度和喜爱度是多么的崇尚。
软糯香甜的“红烧肉”肥而不腻，那种入口即化的感觉，总能勾起无数人的回忆，或是对故乡的怀念，或是对亲人的思念。红烧肉自古就成为人们餐桌之上的“饕餮”之宴。像宋人东坡先生就对这道菜是深爱有佳；在他的“黄州有好肉”中就能看出他对这道美食喜爱程度。
“精选五花煮，文火使其酥”，肥瘦相间的五花肉是做红烧肉的主要食材。虽然现在人们在生活上追求素食的胜过追求肉食的，但我觉得肉食也不能缺少，蔬菜固然是好，清淡爽口是它们的特点，但是如果没有肉食的辅助，蔬菜营养再高也永远代替不了肉食，因为人的身体营养供需，需要的是平衡，只有平衡的营养补给才能是我们身体营养更需会更加全面。所以我们在尊崇清淡的同时，还是需要吃一些肉类食品来做补充。接下来我们就将这道传统的红烧肉的做法和大家做以分享。
红烧肉
主要食材：
五花肉。
辅助食材：
香葱、生姜、大蒜粒、花椒粒、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、食盐、冰糖、植物油。
做法：
第一步：首先我们将肉切成大小均匀的块放入盆中（在买肉时一定要让商家将猪毛处理干净），生姜切成菱形片、大蒜切片、香葱切成大小均匀的段（葱叶打成结另用）放入碗中备用。
第二步：锅中加入适量的清水，将肉冷水下锅，在放入料酒、葱结、生姜片焯水三分钟（焯水时要将浮沫打捞干净），然后捞出用冷水冲洗干净控干水分备用。
第三步：锅中放入适量的植物油，将焯好水的肉放入锅中煸炒至出香味，出油，表面微黄时捞出控干油备用。
第四步：开始炒制糖色，锅中加入适量的植物油，将准备好的冰糖放入锅中开小火煸炒至冰糖融化变成褐色时加入适量的开水烧开后倒出备用。
第五步：锅中再加入适量的植物油烧至四成热时将准好的葱段、蒜片、八角、香叶、花椒粒和桂皮小火煸炒至出香味后，再将炒黄控干油的五花肉放入锅中快速翻炒几下，然后加入生抽、老抽翻炒均匀后再加入糖色。
第六步：然后再加适量的清水大火烧开，然后再转小火盖上锅盖炖煮1小时左右。
第七步：汤汁浓稠时，再将调料渣捞出弃之，然后再转大火收汁。
第八步：将汁收至汁干时就可以出锅装盘了，装入盘中撒上一些葱花点缀即可上桌了。
总结：
1、再买五花肉时一定要让商家把毛烧干净，那样五花肉就不会有皮腥味。
2、五花肉一定要焯水3-5分钟，焯水时放入料酒、生姜和葱结可以起到去腥增味的作用。
3、绰过水的五花肉一定要过一下油或者是煸炒一下，那样就不会太肥腻，而且还不油腻。
