很多人都爱吃空心菜，但是总会把空心菜炒得不好，不是变黄就发黑，色香味俱全，连色都不过关，看着都不想吃。那么要怎样才能把空心菜炒得嫩嫩绿绿，既不变黄也不发黑呢？其实是有技巧的。建议大家：空心菜直接下锅炒后多加一步，不变黄不发黑，空心菜鲜嫩爽脆，绿油油的，特别好吃。今天教大家技巧，把通心菜炒出出绿油油的水平！
一般炒青菜我们不需要太多配料，有蒜头就可以了。首先把空心菜摘掉老部分，保留嫩绿部分。接着放进清水中浸泡10分钟。
浸泡10分钟后洗干净，倒掉清水在冲洗一遍，这样空心菜就非常干净了。把洗好的空心菜放到筛子上沥干水分。如果不沥干水分的话，在炒空心菜时一汪水，那就不叫炒，叫煮菜了。
把大蒜去衣，洗干净，剁成蒜末备用。起锅倒油，油温升至成热时放入蒜末，接着放入沥干水分的空心菜爆炒。
炒至空心菜有点变软时沿着锅边浇入少许清水，马上盖上锅盖焗一下。这时开的是中大火，火候一定要把握好。沿着锅边放入少许清水，可以使得空心菜保持水分，不易被烧焦，这样就会变黄，也不会发黑，如果不浇点水，很容易就炒黄了。记住这一点技巧！这就是空心菜直接下锅后多加的一步，这一步就是沿着锅边浇入少许清水。
待空心菜基本上断生就可以放入食盐调味，翻炒均匀就可以了。刚好完全变软，马上盛出，按照这样方法炒出来的空心菜不变黄不发黑，鲜嫩爽脆，绿油油的特别好吃！大家不妨试试！
