猪脚姜，又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的地方传统名菜，最具特色的女人滋补食品，属于粤菜。其实猪脚姜的组成很简单，就是在猪脚、姜、醋三种，但是越简单的材料对厨师的考验越大，一碗好的猪脚姜甜、酸、辣都要一种相互平衡的张力在其中。

 

首先，就是姜了，不同时令煲猪脚姜选的姜也不一样，煲给产妇喝的就必须用老姜，自己平常喝的可以用子姜，毕竟老姜还是太辣了。

 

准备好姜后就要煮姜醋了，首先姜要全部刮去表皮，如果是在家里做的话，往往长辈都会叫上邻居一起来做，一边刮一边聊家常，可以这么说在广东，一起煲猪脚姜是一种宗族关系的维护，只有感情够好，关系够铁，才能一通电话打过来说：“喂~听日过来刮姜啦！”

 

生姜白锅炒至金黄之后，就会加入猪脚、甜醋慢慢炖煮，时间越长，姜的辣味更加浓郁，醋的酸味挥发带走猪脚的腥味，猪脚也更加入味软糯。此外为了更加丰富猪脚姜的口感，广东人还会加入鸡蛋、鹌鹑蛋。

 

此外，有的家庭还会往里面加“臭屁醋”，这味道就真的很难言喻了。这边简单介绍下，什么是“臭屁醋”早年，农村妇女怀孕后都酿制几呈臭屁醋，做法很简单，用瓦呈装满清水，放些饭焦，然后等它发酵，大概八九个月，就可以了，这时妇女也生产了。于是煮一锅臭屁醋，有条件的放些猪骨头，坐月子妇女就饮醋，开胃吃饭，补充能量。

二、猪脚姜承载着广东人的养生观念

其实，对于广东人来说，猪脚姜更多还是承担着食补的角色，一般广东妈妈生完宝宝后，家里都会熬上一大煲姜醋给产妇驱风祛湿，所以哪天你在家里闻到猪脚姜的味道，你就应该能知道是周边哪家又添新丁了。

 

在广东人的心中，猪脚姜的作用可是相当的大，感冒的时候喝碗姜醋可以驱寒，大姨妈的时候喝碗姜醋可以活血，阴雨绵绵回南天的时候喝碗姜醋可以祛湿等等。尽管也有专家表示猪脚姜中的油脂过高实际上不适合刚生宝宝的女生，但是广东人对此依然还是喜爱。

只是目前比较可惜的是，市面上猪脚姜的店铺真的越来越少，还记得小编刚刚提到的糖、醋、姜的比例会影响最后的味道吗？说真的，真正能平衡好三者的猪脚姜铺真的并不多。而且现在外卖行业也发达，真的生子了直接外卖一份到家也方便。