今天小编为大家分享一款山西面食“猫耳朵”的做法，估计外地人很少有吃过这种面食的，“猫耳朵”的做法相比于其他面食来说就简单得多了，用手指一撮就能搞定，煮一煮、炒一炒，吃起来劲道又爽滑、喷香入味，对于厨房新手来说也是零难度，喜欢吃面食的朋友一定要试试这种吃法哦。
---【炒猫耳朵】---
准备食材：面粉300克、蒜苔一小把、洋葱半个、鸡蛋两颗、西红柿两个、盐适量、老抽适量、生抽少许、鸡精少许。
做法步骤：
1、盆中加入300克面粉，然后加入150克左右的清水，用筷子把面粉全部搅成面絮，然后下手揉成面团，盖上盖子醒面15分钟。
2、接下来准备配菜：把蒜苔洗净后切成小段，洋葱去皮切成小块；鸡蛋两颗打入碗中、用筷子搅散，西红柿烫去外皮切成小丁备用。
3、把醒好的面团取出，放在案板上，用擀面杖擀成厚度1厘米的面片。
4、把擀开的面片切成1厘米见方的小丁。
5、把切好的面丁放在篦子上，用手指按压，向前一搓，一个猫耳朵就做好了。
6、依次把面丁全部搓成猫耳朵形状，搓猫耳朵的时候可以在篦子上撒一些干面粉，防止粘连。
7、锅里加入适量清水，水开后加入一茶勺盐，把搓好的猫耳朵下入锅中，大火煮开后填入一碗凉水，再次开锅后保持中火煮3分钟左右，把猫耳朵煮至成熟后捞出。猫耳朵比普通的面条要耐住、不好熟，所以一定要多煮两分钟，如果没煮熟，吃起来不容易消化。
8、把煮好的猫耳朵捞出后，用凉水冲洗一遍，然后控干水分。给猫耳朵进行过凉处理，可以使猫耳朵吃起来口感更筋道，炒的时候也不容易发坨。
9、锅里加入适量食用油，油热后下入打散的鸡蛋液，炒至蛋液定型、成熟。
10、接着下入洋葱丁和蒜薹段，大火翻炒，炒出蒜苔和洋葱的香味。
11、加入西红柿丁继续翻炒，把西红柿丁炒出汤汁后加入适量盐、生抽、鸡精调味，适量老抽调色，翻炒均匀。
12、最后把猫耳朵下入锅中一起翻炒，大概需要炒1-2分钟左右，把猫耳朵炒至入味后出锅，盛入碗中即可食用。
