清波鹅片

主料：子鹅肉

辅料：鲜笋片

制作：

此菜选用新鲜子鹅，煮熟去骨后经过压制切片，摆放在放有鲜竹笋的凹盘里，再调椒麻味汁淋在鹅片上加以点缀即成。

味型：

复合椒麻味

特点：

此菜椒麻味浓，鹅片鲜嫩，是一道老少皆宜的菜品。

金牌烤羊腿

主料：羊后腿

辅料：青椒粒、小米椒粒、洋葱、大蒜。

制作：

羊后腿处理后放入特制的时蔬酱料水中腌制48小时后，蒸熟下7--8成油温油炸至皮微黄，捞起切片摆盘，配上辅料炒至成味碟，上桌即成。

特点：

羊肉酱香味

干烧蹄筋

主料：蹄筋

辅料：五花肉粒，大葱、泡椒节，芽菜，鲍菇粒。

制作：

锅入热油下五花肉粒炒香加入豆瓣酱，加入杏孢菇粒、芽菜等辅料、主料一起炒香调味起锅装盘即可。

特点：

家常干香、蹄筋软糯。

浓汤泡饭捞鱼生

主料：鱼片300克，熟米饭400克。

调料：蔬菜水10克，姜汁5克，浓汤600克，胡椒粉3克。

 

制作：

1、将鱼片加蔬菜水、姜汁、胡椒粉腌制入味，装入烧热的石锅盛器内，备用；熟米饭一分为二，取二分之一装入盛器内，二分之一的米饭洗净，沥干水分，备用。

2、置净锅，倒入色拉油，烧至七成热，放入洗净的二分之一熟米饭炸至酥，捞出沥油，装入石锅盛器内，倒入烧热的浓汤，上桌即可。

口味：鲜香。

技术关键：

1、蔬菜水在制作时可以多放一些香菜，胡萝卜等青菜少放一些，主要是起到提味的作用，但不能影响鱼片本身的鲜味。

2、米饭洗净后一定要沥干水分，可以用纸巾蘸干，油温把握在七成热左右即可。

特色：

此菜在传统浓汤捞鱼生的基础上改良而来，制作中加入两种不同口感的熟米饭，软糯、酥脆交替入口，并且散发出浓郁的鲜香味，甚是诱人。

纸醉金迷

主料：五花肉

辅料：洋葱、香菜、香菇。

制作：

五花牛肉切成片入味、蒸成粉蒸牛肉晾凉，改刀拌入洋葱粒、香菜末、香菇粒，包入糯米纸中，裹入面包糠入油炸至外酥内热，摆在金丝土豆松上面即可。

特点：

外酥内嫩。

烤羊拐

主料：羊拐适量。

调料：秘制酱汤、食用油、盐、味精、孜然、辣椒面各适量。

 

制法：

将羊拐焯水，入高压锅，加酱汤压制15分钟，取出后放入烤炉烤至变黄，刷少许油，撒盐、味精、孜然、辣椒面调味，大火再烤至上色即可。

制作关键：

烤制羊拐时需要左右翻动，使其受热均匀。

招牌原因：

孜然和辣椒的香味衬托出浓郁的肉香。

风味羊排

原料：

新疆顶级羊肋排800克，青红椒丁、洋葱丁、蒜薹粒、美人椒粒各10克，香椿苗20克，孜然、辣椒面、盐、味精、生粉各适量。

 

制法：

1、将羊排煮熟，沥干，表面拍生粉，入九成热油炸至金黄色；

2、锅留底油，将青红椒丁、洋葱丁、蒜薹粒、美人椒粒煸香，入炸好的羊排，加孜然、辣椒面、盐、味精翻炒均匀，装盘，用香椿苗点缀即可。

点评：

羊排为顶级大排，肉质肥美，加上新疆产的地道的孜然与辣椒面，是一道非常正宗的新疆风味大菜，手持整根羊排大嚼，非常过瘾。

松茸炖土鸡

主料：土母鸡

辅料：松茸、姜葱段、葱花

 

制作：

土鸡汆尽血水入锅加白开水加姜葱段和洗净松茸，小火炖至，鸡肉粑熟调味撒上葱花装盘即可。

特点：

鸡肉粑香、鸡汤菌味鲜爽。

鹅肝酱炒白玉菇

原料：

白玉菇300克，香芹段50克，香菜段25克，青红椒条15克，鸭饼丝20克。

调料：

美极鲜味汁2克，胡椒粉、芝麻油各1克，鹅肝酱20克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作：

1.将白玉菇拆包装，去根，用手撕成小瓣；鸭饼切成细丝，用手抖开，入三成热的油锅中炸至金黄色，捞出控油；香菜、芹菜各切成5厘米的段。

2.将白玉菇入油锅中炸至金黄色，下入香芹段炸制15秒，下入香菜段炸制5秒，全部捞出控油。

3.锅留底油烧热，下入全部调料，加入全部处理过的原料（除鸭饼丝），大火炒香，出锅（出锅前将鸭饼丝提前放在盘子上垫底）。