第一步：处理鸡腿肉
1：将买回的鸡腿肉用清水仔细清洗干净。
2、用刀在鸡腿脚踝处割开，然后顺着骨头往大腿根部划开，取出骨头让骨肉分离。
3、将骨肉分离的鸡肉改刀成2厘米左右的小丁，加入2克胡椒粉、5克生抽、3克盐、8克淀粉、5克生姜搅拌均匀后腌制15分钟。
4、烧锅起宽油油温七成热，下入腌制好的鸡腿肉，炸至表面金黄后捞出控油备用。
第二步：准备炒料及配菜
1、准备100克胡萝卜、150克芹菜切成丁。
2、准备10克姜切颗颗、10克蒜切颗颗、15克大葱切短节节、5克干辣椒切节节备用。
第三步：开始烹饪
1、烧锅下入70克食用油，油温7成热下入15克豆瓣酱炒出红油，然后下入干辣椒节节、姜粒、大葱、蒜粒爆出香味。然后下入胡萝卜颗颗、芹菜节炒至断生下鸡腿肉。
2、翻炒均匀后下入10克鸡精、5克食盐。
3、然后下入50克炸花生瓣再次翻炒均匀。
一道外糯里嫩的“麻辣爽口鸡丁”出锅装盘。
注：选用鸡脯肉也是可以的，但口感没有鸡腿肉好。炸制鸡肉时不要炸的太干了，否则鸡肉就不会有外糯里嫩的口感。
