做鱼片直接下锅是大错特错！多加这1步鱼片滑爽还不碎，味美鲜香。鱼是我家最喜欢吃的，不管是海鱼还是淡水鱼都喜欢。我家吃鱼很少切块，基本鱼片吃得比较多，入口爽滑，味道鲜美，百吃不厌。做鱼片是有小诀窍的，千万不能直接下锅，直接下锅那是碎的一塌糊涂。
酸菜鱼是一道川菜，从第一次吃就喜欢上了这道菜，酸辣爽滑，鲜美又入味，每次吃都停不住嘴。这款酸菜鱼主要是用草鱼来做，草鱼在我们老家又叫做混子或者草包鱼，富含蛋白质，钙，磷等微量元素，常吃可暖胃，益气，明眼等，对于孩子发育不良也很有益处。多吃鱼类好处多多，尤其孩子和老人更要多吃。今天就和大家分享酸菜鱼的做法，简单易做，看看就学会，快要春节了，回家露一手。
所用材料：草鱼1条，四川酸菜半包，芹菜，干辣椒，腌，葱，姜，青花椒，泡椒，料酒，鸡精，粉丝，大蒜，辣椒粉，花生油。
做法步骤：
第一步：鱼片加入红薯淀粉和半个蛋清和料酒抓匀腌渍。腌渍鱼片一定要用红薯淀粉来腌渍，红薯淀粉黏性高，鱼片不容易碎。以前最早片鱼片是和老爸学的，现在再吃鱼片，买鱼的时候就让卖鱼师傅直接给片好，特别的方便。如果你们那里卖鱼师傅不给片鱼片，那就要自己回家操作，其实自己操作并不难，只要把鱼劈开，去掉鱼骨一分两片，从尾部片起即可。
第二步：把芹菜切段，酸菜和泡辣椒洗净切段，葱姜改刀，干辣椒青花椒备用。
第三步：锅里放入花生油，入葱，姜，花椒，干辣椒炒香。
第四步：把酸菜和泡椒倒入煸炒均匀。
第五步：倒入清水，加入鱼骨和鱼头煮开，小火慢煮大约20分钟，然后加入粉丝。
第六步：再加入芹菜，再加少许盐，继续煮一会，等粉丝熟透，把鱼骨鱼头和粉丝捞到盆里。
第七步：这个时候再把鱼片一片一片地放入，盖上盖子小火焖熟，出锅前再加一点味精调味。
第八步：把汤和鱼片一起倒入盆里，上面放上蒜末和辣椒粉。
第九步：另起锅烧热油，泼到辣椒粉和蒜末上面即成。泼的油一定要烧热冒烟，泼上才会香。
峰儿话语：
1，鱼片要想不碎，一定要红薯淀粉和蛋清腌渍才会不易碎，入锅的时候要小火慢慢焖熟，不要再锅里来回翻，只要注意这两点，鱼片就不易碎。
2，最后泼油的时候，油一定要烧热，泼在上面有声音，这样才会好吃，油烧不热泼上是没有效果的。
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