碘
碘的生理作用
碘是最先被确认为是人体所必需的微量元素，对人体营养极为重要，其生物学重要性在于它是甲状腺激素的组成成分，碘在营养中的主要作用在于甲状腺激素在人体生长和发育中的重要性。甲状腺是人体重要激素，通过以下几方面的作用以促进和调节机体的生长和发育。
①在蛋白质、脂肪、糖代谢中，促进生物氧化并协调氧化磷酸化过程，调节能量的转换。
②促进蛋白质合成、调节蛋白质合成和分解。
③促进糖和脂肪代谢。
④调节组织中的水盐代谢。
⑤促进维生素的吸收和利用。
⑥活化许多重要的酶，促进物质代谢。
⑦促进神经系统的发育、组织的发育和分化，这些作用在胚胎发育期和出生后的早期尤为重要。此时如缺乏甲状腺素，对脑的发育造成严重影响，使智力下降、聋哑、面容呆笨、骨骼和生殖系统发育障碍而发生呆小病。
碘的食物来源及需要量
各种食物中碘含量变动极大，主要由于土壤中碘的含量和可利用率不同，甲状腺肿流行地区的食物中碘含量常低于非流行地区的同类食物，海盐和海产品含碘丰富，是碘的良好来源。
补碘的方法很多，如常吃海带、紫菜等海产品。但是最方便、经济安全、有效的办法是食用碘盐。碘盐是在普通的食盐中加入适量的碘化钾或碘酸钾而制成的。
食用碘盐时应注意：①避光密封存放；②避免高温，包括烹调时不要“爆锅”；③防止加醋和酸味菜；④用碘盐作调料时，宜用植物油，不用动物油。用植物油利用率高达80％，而用动物油只有40％。
丰富来源：大型海藻、海产品和生长在富含碘的土壤中的蔬菜。
良好来源：供给动物富含碘的食物，食其乳制品和蛋类。
一般及微量来源：许多谷类、豆类、根茎类和果实类食品。
每天需要多少碘？
每日的适宜碘量为150μg，孕妇为175μg。
值得注意的是：补碘过量可造成碘中毒。尤其是服用补碘药物或滥用含碘食品和保健品时，易出现碘中毒反应，一般表现为恶心、发热、呕吐、咽喉部的烧灼感、腹痛及腹泻。如果出现过敏反应会很危险。此外，甲亢病人也不易多补碘。
