本期菜品：【小煎花鲢】
【主料】
花鲢（1条）
【辅料】
土豆淀粉（约3克）
植物油（适量）
大蒜（30克）
老姜（30克）
小米辣（50克）
二荆条（几个）
大葱白（2根）
仔姜（1小块）
泡椒（20克）
红油豆瓣酱（约8克）
【调味料】
食用盐（适量）
胡椒粉（适量）
料酒（适量）
白糖（少许）
生抽酱油（4克）
香醋（2克）
详细步骤如下▼▼▼
【1】首先我们准备花鲢1条，将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用，嫌刺多的同学可以用鲈鱼或者石斑鱼代替。
【2】花鲢清洗干净之后下一步开始处理，首先我们将鱼头剁下之后对半切开。
【3】再将鱼身上的尾巴和鱼鳍去掉，这一步的目的是为了菜品美观。
【4】然后将鱼肉剁成大小均匀的方块备用。
【5】最后再将鱼头剁成小块备用，中途取下鱼的牙齿丢弃不用。
【6】下一步开始腌制，盆中加入食用盐1小勺（约1.5克），加入少许胡椒粉（约1克），加入适量的料酒，然后将鱼肉抓拌均匀。
【7】中途加入少许的土豆淀粉（约3克）。
【8】最后加入适量的植物油拌匀腌制10分钟备用（约15克），加植物油的目的是防止鱼肉下锅宽油的时候黏成一团。
【9】下一步开始准备辅料，准备大蒜和老姜各30克拍散之后剁碎备用。
【10】准备小米辣50克切碎备用，小米辣其中一半切成小粒另外一半将其剁碎，这一步的目的是让辣味有层次感。
【11】准备几个二荆条切成小粒备用。
【12】准备大葱2根切成小粒备用。
【13】准备仔姜1小块切成小粒备用，老嫩姜相互搭配互补提升鲜辣味，此菜完美体现了食在四川味在自贡。
【14】最后准备泡椒20克切碎备用。
【15】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅加热之后加入“小宽油”烧至5成热，同学们“小煎花鲢”只是菜名，最后还是避免不了“宽油”。
【16】油温5成热之后加入腌制好的花鲢下锅炸至定型熟透。
【17】花鲢熟透定型之后倒出控油备用。
【18】然后锅中加入适量的底油烧至6成热，油温6成热之后加入切好的料头（姜蒜粒，小米辣，泡椒）
【19】再加入适量的红油豆瓣酱（约8克）转中火炒香。
【20】所有的料头爆香之后加入炸好的鲢鱼。
【21】再加入准备好的仔姜大葱和二荆条下锅。
【22】下一步开始调味，锅中加入少许食用盐，加入少许白糖提鲜，加入少许胡椒粉，加入生抽酱油4克从锅边淋入，最后加入香醋2克。
【23】然后开中火煎炒2分钟，同学们注意煎炒的时候动作不能太大，否则鱼肉很容易碎，煎炒2分钟之后即可出锅装盘。
一道自贡本土特色小煎花鲢就制作完成！
【小煎花鲢技术总结】
1.鱼不可选择太大否则不嫩，一般两斤半以内最合适
2.鱼腌制好之后必须加油拌匀之后再下锅，否则鱼肉下锅必粘连
3.此菜可以略咸一些这样才更加的入味，正所谓咸鱼淡肉
