到了现代，食素已被赋予了更多的内涵：有人为了信仰而食素；有人为了不忍杀生而食素；更多的人为了健康而食素。清初美食家李渔曾言：“吾谓饮食之道，烩不如荤，荤不如素。”经常吃素的人认为：食素能让人学会乐观、学会惜福，吃素健康，吃素吉祥。
所以，咱们今天就来做一道素菜中的中坚力量——素什锦。
素什锦这道菜色泽靓丽，五色俱全，看着富丽堂皇容易产生食欲。家宴中可以有它，亦可以作为平常菜肴，可谓“上的厅堂，下的厨房”。
这道菜营养丰富。芹菜降血压、胡萝卜充满了胡萝卜素、花生外号叫“长寿果”、木耳除尘防血栓。这些常用食材的好处早已传遍天下、尽人皆知。
这道菜做法简单，可繁可简。赶上节日，可以做的麻烦些，选上十样菜，讨个“十全十美”的好彩头。或者平时吃，家里有什么就做什么，用不了十分八分就可以做出来了。
下面我们就来说说做法吧：
需要的食材：芹菜、胡萝卜、干花生、黑木耳、白木耳、鲜藕、腐竹、西兰花、山药、黄瓜（尽量选择当季食材，这里选的十种是比较常见的，可酌情删减或增加）
需要的调料：盐、糖、香油、食用油、花椒油（嫌麻烦的话花椒油可不加）
准备工作：干花生放少量盐、大料放水煮熟；腐竹提前泡发；其余食材择洗干净。
