肉龙松，听到这个菜名无锡人或许都会会心一笑吧。记得大约有十几年了，有一次去无锡探望朋友，在他们家吃饭的时候就有这道菜。厚墩墩的蒸肉饼正中央是一个咸鸭蛋，吃的时候用调羹挖一块下来，浓浓的肉汁，口感鲜美劲道，其中还夹杂着咸鸭蛋的鲜香，真的是好吃的不得了！我本来就爱吃肉，这下实在太解馋了！后来，虽然在别处也吃过类似的蒸肉饼，但都没有无锡的肉龙松那么可口，鲜香。

 

当地称呼这道菜叫肉龙松炖咸团子，咸团子即为咸鸭蛋是也。如果更高级一点，会在底部垫上茭白丁或者毛豆，再在顶端立上劈开两片的六月黄。六月黄这种小闸蟹在昆山一般都是做面拖蟹了，没想到混合了猪肉的荤香也能鲜的如此动人。只可惜今天我转遍了菜场也没买到毛豆，更不要说六月黄了，只能灰溜溜的回来做个低配版。

 

肉龙松的选料一般是肥四瘦六的后腿肉，五花肉太肥，前腿肉又太绵，都不堪大用，要吃到劲道只能用后腿心那一块。回来洗净后一定要细细的切成绿豆大小的肉丁，然后再快斩几刀让它们互相粘合。这种做法其实是和淮扬菜的狮子头是一脉相传的，都是既可以吃到肉丁细腻的口感，又不至于太过糜烂，失却了肉的劲道。

 

后来一次机缘巧合听当地一位老人家说起，肉龙松也是周恩来周总理特别喜欢的一道菜。1963年周总理到无锡考察，在参观了梅园之后因为事物匆忙，连顿饭都没吃就离开了无锡。在专列上总理已经超过12个小时没有进食了，随车厨师迅速的为他蒸了一盘肉龙松。总理吃了之后连声称好，说味道像他爱吃的狮子头，又比狮子头简单，回去一定让毛主席朱老总也尝尝。

看来，连周总理都是肉龙松的忠实粉丝啊！

 

----------肉龙松炖咸团子----------

所需食材：手剁猪后腿肉末350克，咸鸭蛋两只，姜末10克，小葱碎10克，生粉15克，酱油少许，白糖少许，料酒少许，香油少许。

 

第一步：咸鸭蛋先分别打到碗里，葱姜切末。肉末我是让卖肉的老板帮忙剁的，我可没那闲功夫自己回来切绿豆丁。只需要告诉老板别剁那么细，粗一点就行了。

 

第二步：将大半个咸鸭蛋打入肉末中，放入酱油，盐，白糖，姜末，一半葱花，生粉，料酒，香油朝一个方向搅拌，一直搅到肉馅上劲即可。此时先在正中央挖一个深坑，然后再把深坑的四周压低一层，做一个平台。

 

第三步：将另一个咸鸭蛋的蛋黄先放入深坑里，然后将蛋清均匀的倒在四周。这就是为何要挖坑压平台的原因了。挖坑是为了放蛋黄，压平台是为了让蛋清不要到处乱跑，蒸出来到处都是蛋白，一塌糊涂。

 

第四步：蒸笼上汽后放入肉龙松，大火蒸20-25分钟即可。