导读：夏季，遇到此鱼别错过，无法人工养殖，还滑嫩无刺，小孩吃更放心，每到夏季，家人就愿意吃猪肉了，尤其是小孩，无论把猪肉爆炒得多滑嫩好吃，都总觉得猪肉难嚼难咽，反而更喜欢鲜嫩肉滑的鱼肉类，无论清蒸还是煮汤，发挥鱼肉的丰富营养与鲜嫩，夏季吃鱼肉更加清爽，小孩都会抢着吃。
鱼肉虽好，可很多家庭都不愿买鱼做菜给小孩吃，因为鱼刺太多了，尤其是淡水鱼，需要细心挑骨才能让小孩吃，减少卡刺情况，与淡水鱼的刺多相比，小鹿更喜欢买海鱼，不仅肉鲜营养更丰富，关键是刺儿特别少，有些海鱼甚至连骨头都是软趴趴的，本期介绍的豆腐鱼，肉质就犹如豆腐般滑嫩，鱼骨也只有脊骨，而且十分软，根本可以忽略，营养价值还非常高。
豆腐鱼的地方名字很多，别名还叫龙头鱼、九肚鱼、虾孱，因为肉质滑嫩如豆腐的原因，含水量大，蕴含蛋白质及多种矿物类微量元素等营养，具有健脾益气、利水止血、补充营养、滋补肝肾等食用效果，关键是豆腐鱼产量大，价格低廉，还无法人工繁殖，全是野生，减少了不良商家为了让鱼品种更加鲜活好卖而打激素的问题。
天气炎热，海鲜档中很多水产鱼海鱼都陆续减少销售，所以在夏季遇到此鱼别错过，无法人工养殖，还滑嫩无刺，小孩吃更放心。
本期小鹿分享运用豆腐鱼制作的经典菜肴【椒盐炸豆腐鱼】做法给大家，刚好买到豆腐鱼的朋友，不容错过此做法哦！
【材料清单】：豆腐鱼，黑胡椒粉，料酒，生抽，红薯淀粉，玉米淀粉，面粉，生姜
【椒盐炸豆腐鱼&制作过程】：
1、先把豆腐鱼宰杀好，把鱼头和内脏去除干净，表面的鱼粘液稍微搓洗掉，再切成小块；
2、处理好的豆腐鱼块放入碗，下黑胡椒粉，生姜丝，少许料酒，生抽抓匀腌制10分钟，让豆腐鱼带点椒咸底味。
3、豆腐鱼块腌制好后，就能准备下锅油炸，准备两个小碗，一碗装着红薯淀粉，另一个碗放入红薯淀粉，玉米淀粉，面粉，加点水化开形成面糊。
4、用水把豆腐鱼块表面打湿，放入红薯淀粉中翻滚一遍，夹起放入面糊中挂糊，再夹出放入红薯淀粉中翻滚，总共挂糊上浆三层，能更好的油炸出外酥里嫩质感。
5、锅中倒入适量油，烧至7成油温，把豆腐鱼块码入锅中，保持小火煎炸至鱼块两面金黄结痂，彻底断生，即可夹出摆盘，根据口味撒上黑椒粉，小米椒点缀，即可品尝。
【椒盐炸豆腐鱼&诀窍要点】
【1】有能力的朋友，可以为豆腐鱼正中的大骨去掉，剩余在小鱼刺被油炸后，就特别酥松，口感更佳；
【2】红薯淀粉，玉米淀粉和普通面粉的调配比例为2：1：1，如红薯淀粉为100克，玉米淀粉和普通面粉就各50克即可，面糊稍微调稠点，炸出的口感更加酥松；
【3】撒上椒盐后就要趁热品尝，因为豆腐鱼含水量较多，放置一段时间后，鱼汁会浸透出来，导致外皮变软，影响口感。
夏季，遇到此鱼别错过，无法人工养殖，还滑嫩无刺，小孩吃更放心，通过被油炸后的豆腐鱼，依然能够保证软嫩鲜滑，外皮通过特殊调制，采用“干、湿、干”三层调制方法，让外皮特别酥脆美味，内里的鱼肉却能保证滑嫩椒香，小孩碰上好吃得停不了，大家当地的豆腐鱼多少钱一斤？喜欢怎样制作？欢迎分享你的做法
