导读:煮毛豆,直接下锅煮是大错!大厨:多加一步,毛豆甜嫩浓香又入味,酷热难耐的夏季,每到夜宵时间总要喝上一瓶刺激细胞,提神清爽的冰啤酒,搭配冰啤酒一起品尝的零食,我家一般会用五香毛豆,做法简单又省钱,大早提前焖煮一大锅,有朋友来时就能随时上桌,不仅能待客,还能解馋下酒,在夜宵大排档可是必备硬货,而且毛豆是夏季菜,价格低廉,豆荚饱满,消暑又促进食欲。
但外边大排档随便点一份五香毛豆都得二三十块,就算再美味也经受不起价格昂贵,其实五香毛豆做法很简单,但就是很难烹饪出如大排档一般浓香入味。
煮毛豆,直接下锅煮是大错!大厨:多加一步,毛豆甜嫩浓香又入味,小鹿有朋友是开饭店的,直接咨询厨房大厨,询问到了制作五香毛豆相关秘诀,原来想要五香毛豆浓香入味,不能洗净了就立马下锅熬煮,这做法完全错误,下锅焖煮前还要多加一步:用盐水浸泡。
毛豆先用盐水浸泡,不仅能把毛豆洗得更干净,提前吸收了盐水的盐咸,提前自带了咸味,再经过长时间焖煮,让盐咸味更加浸透入豆,更加浓香好吃,甜脆鲜嫩。
下面小鹿把大厨教我的【五香毛豆】做法分享给大家,夏季记得要多吃毛豆哦!
【材料清单】:毛豆500克,500ml的啤酒2/3瓶,花椒,八角,桂皮,干辣椒,葱姜,花椒粒,盐,生抽
【五香毛豆&制作过程】
1、把毛豆外表的灰尘和泥垢洗净,沥水后,放入盆中,加入没过毛豆的清水量,撒入1勺盐和1把花椒,抓匀浸泡1小时,然后在盐水中搓洗,再冲洗干净,把毛豆的两头尖尖剪掉,方便烹煮入味。
2、热锅热油,放入小米椒、八角、桂皮、花椒粒、生姜片、葱段小火炒香,倒入适量水,够没过毛豆就够了,大火烧沸,倒入洗净的毛豆,翻炒均匀。
3、锅中水再次烧沸后,倒入500毫升的啤酒2/3的量,添加适量盐、生抽调味,保持中火,焖煮10分钟。
4、到点后即可关火,把五香毛豆控水捞出摆盘,搭配冰啤酒一同享受。
【五香毛豆&诀窍要点】:
【1】烹煮毛豆时,一定要等水开后才放入毛豆;
【2】焖煮毛豆时,不建议盖上锅盖,让锅中的热气保持散发,毛豆色泽才不易煮得发黄发褐;
【3】添加啤酒,能让毛豆味感带有甜鲜风味,大排档做法都有这么做的;
【4】天气炎热,制作好的五香毛豆建议尽快吃完,同样的做法,还能适应到五香花生当中,不妨毛豆和花生混合搭配制作。
煮毛豆,直接下锅煮是大错!大厨:多加一步,毛豆甜嫩浓香又入味,制作五香毛豆时,毛豆先用盐水浸泡,不仅浓香入味,而且还十分好瓣,轻轻用力豆子就脱茧而出,配着冰啤酒一盘分钟秒光,根本不够吃,五香味浓郁,越吃越过瘾,大家喜欢毛豆怎样制作呢?欢迎大家下方评论