平时人们的工作都非常的忙，不过我们的健康意识也越来越高了，我想很多人都和我一样，虽然工作很忙也不会经常去吃外卖，还是会在家做认真地一些营养健康的饭菜来犒劳自己，说起做饭菜呢，营养美味的炒肉丝恐怕是在家中经常做的一道菜了。
可是你有没感觉到自己炒的肉丝的时候，总觉得没有饭店里的好吃，不但炒的又老又柴而且还粘锅，那其实呢要想肉丝炒的好吃，关键在炒前如何操作，接着我就来分享给大家几个炒肉丝的小技巧，这样炒出来的肉丝滑嫩细腻，口感好，全家都爱吃。
1，首先，准备一块500克的猪瘦肉，将猪瘦肉切成丝。
2，放在清水中用手洗去肉丝里的血水，（先洗一洗做出来的肉丝就不会发腥了），干肉丝劳塞一个漏勺里，用手将肉丝里的水分，充分的挤干。
3，将洗完水分的肉丝放在碗中，用手把肉丝抖散，然后加入约三克的食盐，少许的胡椒粉（如不喜欢这味的可以不放），半勺料酒，加少许的老抽，然后用手抓拌肉丝吸收调料入味，搅拌至肉丝表面发粘。
4，搅拌发粘后，加入一个鸡蛋清，接着继续用手不断搅拌，这样鸡蛋清会充分的裹在肉丝的表面而形成一层保护膜。
5，最后再加入半勺的淀粉上浆，继续用手搅拌，使淀粉裹在肉丝的表面，又形成一层保护膜，这样肉丝吃起来会更加的鲜嫩。
经过这五个步骤，肉丝已经调味和上浆，这时候的肉丝，不管你是用不锈钢还是铁锅等其他锅具炒都是一样的鲜嫩美味，话不多说，接下来我就来炒肉丝了。
炒肉丝
1，首先将锅烧热，然后加入适量的食用油润锅，之后将油倒出，再加中加入少量的底油（这就叫做热锅凉油）。
2，这时，倒入肉丝，用筷子将肉丝打散（大家记得一定要凉油下锅，这样呢还可以这样肉丝打散）。
3，然后开中小火，将肉丝滑熟就可以出锅了，（腌制好的肉丝非常容易成熟），滑好的肉丝鲜嫩适口，香味浓郁，只看上一眼就已经很想吃了。
这么炒的肉丝滑爽美味，而且非常适合来做鱼香肉丝，青椒肉丝，京酱肉丝，和其他的配菜一起来烹调，味道也是非常的好。
