随着生活水平的提高，人们反倒喜欢自己在家里做饭，可以做得随意一些，可以做得精致一些，随心所欲，不过要想饭菜美味吃得健康，首先要学会挑选食材。鸡蛋是人人都会吃的食物，只有极个别的人可能不喜欢吃鸡蛋，但绝大部分人非常喜欢吃，每天都离不开鸡蛋。
我们去菜市场的时候都会发现，卖鸡蛋的摊上有白壳和红壳两种鸡蛋。那么到底哪种鸡蛋更营养？
红壳鸡蛋通常都比白壳鸡蛋更大一些，表面摸着也没有白壳鸡蛋光滑，红壳鸡蛋看着也没有白壳鸡蛋的表面干净整洁。把鸡蛋打开来看，白壳鸡蛋的蛋黄通常会比红壳鸡蛋的蛋黄更大一些，蛋黄的颜色也比红壳鸡蛋的蛋黄颜色更深一些。两种鸡蛋都水煮之后，吃起来白壳鸡蛋比红壳鸡蛋口感更细腻好吃。
再观察一下两种鸡蛋的外壳，红色的蛋壳比白色的蛋壳更厚更硬，白壳鸡蛋的就比较碎。所以我们买鸡蛋的时候，红壳鸡蛋不容易破碎，但是白壳鸡蛋一不小心很容易碎掉。
经查阅，原来蛋壳的颜色主要是受母鸡合成原卟啉的影响，而这种物质是受母鸡的遗传因素决定的，因此是天生的。这很大程度上推翻了哪种颜色更营养的论断，蛋壳的颜色是随着这只鸡的出生就已经定型了，产蛋初期鸡蛋的颜色略深，然后逐渐变浅，但是红、白蛋壳是不能互变的，这就像人类的血型，从你一出生就已经定格了。
其实颜色与大小的不同，那都是因为鸡的品种与下蛋经验不同，和鸡蛋自身的营养价值，并没有太大的关联，所以说鸡蛋并不是越贵就越好，挑选的时候我们也不应该以颜色或大小为标准，其实想要买到优质营养的鸡蛋，我们只要尽可能挑选新鲜的就好了。
