麻辣带鱼
用料
主料带鱼400克
调料食盐1茶匙酱油1/2汤匙姜1块花椒1/2汤匙干辣椒8个老抽1/2汤匙香油1/2汤匙细香葱3根黄酒2汤匙植物油6汤匙白糖1茶匙水适量
做法
1.干辣椒剪破或成段,去籽和蒂,与花椒一同洒点水润湿
2.香葱切段,生姜切末
3.带鱼剪开腹部,洗净内脏切成段,加适量盐、少许香葱和姜末,1汤匙黄酒腌10分钟
4.平底锅或不粘锅烧热,放4汤匙植物油,冒青烟后,放入带鱼,中大火煎至两面金黄捞出沥油
5.炒锅放2汤匙油,加入花椒和辣椒炒香后,再放姜和葱白炒香
6.锅内放入以能没住带鱼的清水或者高汤,调入老抽、酱油、1汤匙黄酒和白糖
7.放入带鱼,锅开后中,小火煮至水汁浓稠
8.放入葱绿,调入香油,推匀,起锅
【酸辣土豆丝】
所需材料:土豆2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒10个、花椒10粒、米醋2汤匙
做法步骤:
1.将土豆去皮洗净,土豆顺长先切两片,再把切过的一面平放在菜板上,这样切土豆时就不会滑,先切成片,在切成丝,丝的粗细要均匀些,这样炒制好后能保持成熟度一致。
2.将切好的土豆丝放在清水内浸泡,洗去淀粉,捞出,在投洗一遍,这样土豆丝就不会发黑,炒制时不会发粘。
3.将干辣椒切去两端,去籽不用,在切成段,葱切葱花,姜切末,大蒜切末。
4.锅加油烧热,下入花椒,小火将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用,下入葱花、姜末,干辣椒段爆香。
5.下入土豆丝大火翻炒,在淋入1勺醋翻炒至土豆丝8成熟(如果炒制时太干,可以一边炒一边分次少淋些水)。
6.加入盐,在淋入1勺醋,快速翻炒均匀,在加入蒜末翻炒均匀,关火盛出装盘即可。
醋熘鸡丁
用料
主料鸡腿1只
辅料洋葱半个尖椒半个红尖椒半个
调料食盐1/2茶匙姜1小块米醋2汤匙香油1茶匙淀粉1茶匙水淀粉1汤匙番茄酱1汤匙白糖2汤匙江米酒1/2汤匙鸡蛋清1个食用油3汤匙水2汤匙
做法
1.鸡腿洗净剔骨,切成约1.5厘米大的丁
2.鸡丁放入大碗中,加入1/2茶匙盐和1/2汤匙江米酒拌匀,再加入1个鸡蛋清和1茶匙淀粉拌匀,腌渍10分钟
3.洋葱、青、红尖椒洗净后切成菱形块备用
4.炒锅烧热,倒入食油,油温5成热时放入腌好的鸡丁
5.将鸡丁炒至变白,约9分熟,将鸡丁盛出
6.利用锅里的余油炒香洋葱和姜丝
7.然后放入青、红尖椒片略炒两下
8.放入1汤匙番茄酱、2汤匙米醋、2汤匙白糖和2汤匙清水炒匀
9.倒入鸡丁大火炒约10秒钟
10.淋入水淀粉勾芡汁
11.出锅前淋入适量香油提香即可
铁板豆腐
用料
主料北豆腐1块五花肉200克香菇10个青椒1个红辣椒1个洋葱1个
辅料盐1茶匙糖1茶匙酱油1汤匙玉米淀粉1茶匙香油数滴大蒜2瓣
做法
1.准备所需材料
2.将豆腐切成1厘米的厚块
3.锅内倒入食用油烧至五成热,放入豆腐
4.炸至两面金黄
5.五花肉切厚块,青、红椒切三角形,香菇对半切开,洋葱切成圈
6.捞起沥油
7.起油锅放入五花肉
8.炒出油再放入香菇微炒
9.加入大蒜,翻炒1分钟
10.加入酱油、盐、糖
11.再加入适量的清水
12.把炸好的豆腐倒入锅内焖2-3分钟
13.然后加入青、红椒
14.将玉米淀粉加少许清水调匀,倒入豆腐中拌匀收汁
15.铁板放炉子上烧热,倒入少许香油
16.放上洋葱圈
17.再将焖好的豆腐放入铁板中即可关火
蒜苗炒鸡蛋
用料
主料蒜苗1把鸡蛋2个
辅料食用油1小勺盐1茶匙酱油1茶匙
做法
1.准备所需材料。
2.蒜苗洗净切段,鸡蛋打散。
3.锅内加入少许油烧热,倒入鸡蛋液。
4.然后将鸡蛋滑散,盛出备用。
5.从新起油锅烧热,倒入蒜苗。
6.用大火略炒。
7.再加入滑散好的鸡蛋,炒匀。
8.然后加入适量的盐和酱油。
9.最后翻炒均匀即可。