水煮鱼是川菜中很有代表性的一道，肉质口感滑嫩，油而不腻，色泽红亮。麻的舒畅，辣的过瘾。
但是因为油比较大，吃了又有点担心，今天给大家介绍一道少油版的水煮鱼家常做法，同样好吃。
水煮鱼用料：
罗非鱼片（或者草鱼片），约一斤，切成薄片生菜叶 少许1汤匙 玉米淀粉1/2茶匙 盐1/4茶匙 白胡椒粉1茶匙 料酒4汤匙 菜籽油8只 干辣椒1茶匙 花椒4瓣大蒜 切末1大汤匙 姜末
两根大葱 切葱花
1大汤匙 郫县豆瓣酱1茶匙 辣椒面1茶匙 糖1/2 肉桂棒1 八角1杯 鸡汤1杯 水
制作方法：
1.鱼肉斜切约2MM厚薄片，用清水洗净，沥干水分，放入汤盆中。加入1/2汤匙盐，2汤匙玉米淀粉，1/2茶匙白胡椒粉，1茶匙料酒，拌匀，腌制15分钟。
2.开中火，锅烧热，倒入植物油。将辣椒和花椒炒大约1-2分钟，炒出香气，捞出放一边备用。
3.开中高火，锅热倒入底油，加入一汤匙郫县豆瓣酱，姜末，蒜末，肉桂，八角，葱花，辣椒面，糖翻炒出香气，大约1分钟后加入1杯鸡汤半杯水大火煮开。
将腌制好的鱼片逐块放入锅中，煮3-4分钟。
碗中放生菜垫底，将鱼片捞出放在生菜叶上，将辣椒和花椒放在上面撒上葱花点缀，倒入剩下的汤汁即可。
菜品特点：鱼肉口感滑嫩，汤汁香浓麻辣，回味久长。由于未采用传统方法泼油，所以很适合家常食用，营养健康。
备注：
①要保持鱼肉的口感滑嫩，必须要经过腌制过程，加入淀粉是为了锁住水分。
②配菜可以换用你喜欢的其他蔬菜。
③不泼油，其实并不改变味道，还没有那么油腻。
好了今天的食谱就介绍到这里，希望您喜欢，我们下次见！
