都说最好吃的面食出自北方，我看未必，南方在我的认知里也有一种面食可以说是吃货的必备面食，这种面食中有荤有素、有辣、还是类似于热干面类型的，大家猜到是什么面食了吗？没错！就是四川的——担担面。
四川号称“天府之国”，自古以来就有兵家必争之地，蜀道难——难于上青天等说法，四川特殊的环境造就了四川独特的饮食体系，四川最有名的两样东西一个是熊猫，一个就是川菜了。川菜以辣闻名于世，可以说川菜是无辣不欢的，今天我要给大家介绍的就是组成川菜体系中的，小吃中的一类——担担面。
相信只要是个饕餮美食吃货一定吃过担担面的，谈谈我对担担面的感受。吃担担面一定要把面和各种料汁搅拌均匀才好吃，用筷子挑起一筷子面，面的颜色呈暗红色面条上粘着花生碎和肉末，吃担担面时一定要一口“吸”到嘴里才酸爽，咬上一口面的软糯和花生的香脆加上肉末的香味会一起在你的口中炸开，引爆你的味蕾。吃完以后嘴中微微带有一种辣和麻，这时再喝上一口汽水就可以说是完美了。
原材料:肉末100克、姜末15克、辣椒面10克、蚝油8克、老抽5克、生抽10克、猪油10克、辣椒油15克、小葱10克、白芝麻5克、油菜1棵、盐5克、鸡精5克、面条1把、花生碎18克、蚝油5克、豆瓣酱8克、蒜8克。
开始制作:
1.猪肉切成末，热锅凉油把肉末下入锅中慢慢煸炒，炒出香味和油脂炒至变色。
2.姜切成末放入锅中，猪肉本身有一种肉腥味，所以需要用姜去除这股腥味，姜炒香后本身就有一种去腥增香的功效。
3.放入姜末后豆瓣酱也一起放入，把豆瓣酱用小火慢慢把红油煸出来就达到效果了。
4.放完豆瓣酱辣椒面也一起放入，把辣椒面炒至变色。
5.把小料放完后，开小火慢慢煸炒，把豆瓣酱炒出红油，辣椒面炒至变色然后放入90克的水。
6.放入蚝油、生抽、老抽6克、鸡精、盐、胡椒粉、糖开小火慢慢炖一会。
7.看到锅中水只剩2分之一后开大火收汁，肉汁变得浓稠就可以了。
8.锅烧开水，水开放入面条再开后倒入一点凉水，再开后煮3分钟就可以。面条煮到9成熟就可以，太熟没有口感。油菜洗净后用热水烫一下出锅。
9.拿一个小碗，碗中放入猪油、辣椒油、葱花、蒜末、老抽、花生碎、碗中放入小半碗的凉白开。
10.把面放入碗中搅拌均匀就可以开吃了。
