识货者抢着买,屠夫最爱“私藏”的一块肉,遇到一定要买
在中国,猪肉可以说是需求量第一,基本每顿饭都会出现它的踪迹。而且猪基本就是个宝,基本每一个地方都可以食用,而且都能做出没有任何替代的美食。
不知道大家都喜欢吃猪的哪个部位?有的人可以喜欢吃排骨,有点喜欢吃猪蹄、或者还有人喜欢吃大肠等,不过还有一个地方,可以说是猪的核心部位,不容置疑它就是猪心,不仅含有丰富的营养物质,尤其是蛋白质、维生素、微量元素等都是非常丰富的,尤其是对心脏有着一定的帮助,古人云吃啥补啥还是有一定讲究的。
【菜品】:青椒炒猪心
【配料】:猪心一个、青辣椒两个、红辣椒一个、生姜一块、花生油两勺、老抽两勺、料酒五勺、香醋一勺、红糖一勺、生抽两勺、食用盐一勺、
【烹饪步骤】:
1、准备好食材,调味品根据上面的配料表准备好,分别放到干净的调料碗里,放到一边待用,等会用的时候非常的方便,取过来就可以用了。
2、青、红辣椒放到清水里,清洗干净,去掉辣椒梗,纵切一刀,将辣椒籽切掉,最后将青、红辣椒分别切成辣椒丝,都切好后,放到盘子里待用;取出一块老姜,洗净去皮后,切成姜丝,和辣椒丝放到一边就行。
3、最后一步准备工作我们来处理下今天的美食主角-猪心。准备一个新鲜的猪心,用清水将表面先简单冲洗干净,然后放到切肉的案板上,用切肉的刀将猪心切成细丝。期间要注意,一定要将不能食用的地方先切下来不要。
4、切好的猪心在清水里冲洗几遍,然后捞出,直接放到炖锅里,锅里倒入适量的清水。
5、开大火,将猪心炖煮。当清水大火煮沸后,就会煮出血水来,有就用汤勺舀出来不要,这样煮出来的猪心才干净。等煮沸后开始计时,继续大火煮上一分钟就可以将猪心捞出来,放到温水里冲洗干净,捞出控水沥干待用。切记要在煮沸的情况下捞猪心,这样捞出来的猪心比较干净。
6、另外准备平底锅,锅里烧热倒入花生油,油热后,下入姜丝爆炒出香。将焯过水的猪心倒进炒锅里,用锅铲翻炒猪心。
7、大约翻炒半分钟后,就将刚才准备的生抽、蚝油、食用盐、料酒、香醋和红糖一起倒进锅里,用锅铲快速搅拌,将猪心炒上酱油色,并且将所有的调味品混合均匀。
8、准备适量的清水,直接倒进炒锅里,用锅铲拌均匀,开大火烧开。为了让猪心更加的入味,在炖煮的时候,一定要经常用锅铲搅拌猪心,还能让猪心更加地受热均匀。
9、一直等待炒锅里的清水差不多快干的时候,这时候猪心已经煮熟了。就可以将切好的青、红辣椒丝倒进平底锅里,和猪心一起翻炒均匀。
10、将青、红辣椒炒至断生,并且将辣椒的香味炒出来就可以关火了。出锅前尝下味道,看看合不合口味,味道有问题的话,及时解决就行了。
炒好的青椒炒猪心直接装盘,然后用工具整理下摆盘,并且用厨房用纸将盘子周边擦干净就可以端上餐桌了。一份香辣鲜嫩的辣椒炒猪心就做好了,是不是光看着就食欲大增,喜欢的朋友行动起来。
【烹饪小贴士】:
1、处理猪心最主要的就是去血水的步骤,这个步骤一定不能忽略,要不然炒出来的猪心腥味较重,影响口感。
2、酱汁的调配根据自己喜好来,喜欢吃辣的话,可以加入辣椒油或者小米椒调味即可。
3、焯猪心的时候,加入一点白酒,去腥效果更好。
4、炒青、红辣椒的时候一定要注意,不要炒太久,一定要保留辣椒的清脆才好。