餐饮难做，疫情更雪上加霜，怎样在不断洗牌的行业里逆势突围？
一只猪蹄叫化鸡，和它栉风沐雨22年的品牌，给出了可圈可点的答案。
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7月25日上午，郑州建设路与西四环交叉口的元通纺织城一楼，邓记“宴恒苑”店门口，红毯铺地，舞狮腾龙。锣鼓喧天，热闹极了。
这是邓记自购的店面“宴恒苑店”开业，也是新冠疫情之后，邓记新增加的第七家直营门店。
算起来，这只猪蹄叫化鸡，在郑州，已经整整22年了。
1998年那年，就在宴恒苑店路对面，一对夫妻在须水镇开了家小餐馆。那时候餐馆只有100平方米，7张桌子，专卖猪蹄、叫化鸡和糊涂面。因为味道好，很多人特意开车穿越大半个城来吃。
22年过去了，小馆子已然发展成为一家连锁餐饮集团。拥有7家直营门店，36家外卖窗口店，员工超过400人，总营业面积超过10000多平方米。
它还拥有了专业化、标准化的卤制品中央厨房。在离郑州不远的原阳邓记中央厨房，每天都有几十吨的猪蹄、叫化鸡，从这里新鲜出发，运到南岸的郑州。
一座城市对一个品牌的认同，一个品牌在消费者心中的认可度，由此可见。
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邓记是靠着一只叫化鸡、一只猪蹄，在郑州打出的一片天下。
要得到这座城市人的认可，邓记叫化鸡的创始人邓胜利，可是费尽了琢磨。
鸡子选的都是成长一年的东北农家散养柴鸡。这种鸡生活的环境好，吃的都是玉米大豆，没事还能在地里撒个欢，自由自在，筋骨强壮。这样的鸡能不好吃吗？
其次在卤料上也是讲究得很。邓记合作的大料商户，都是经营了四五十年的老户，口碑和信誉都非常好。
卤料严格按照一定比例配比，加上“两次下盐”的独特卤制方法，卤出的鸡就比别的味儿更浓一些。
即便这么多年过去了，叫化鸡依然用传承四代的祖传秘方坚守着老式做法：大料30分钟，老汤3小时，煮到颜色金黄、香嫩入味。
猪蹄的制作方法也同样如此。
这样卤出来的叫化鸡和猪蹄儿表皮金黄油润，入口香韧，紧实又有嚼劲儿。肥而不腻，筋而不柴，难怪好多郑州人为一只鸡和猪蹄儿，驱车半小时也在所不惜。
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昨天开业的邓记宴恒苑新店，聚焦宴请，环境体验也全面升级了。上下三层楼，总面积2600平方米。一楼是3-4人的小雅座，干净大气，二楼是透明化厨房和少部分包间，三楼全设置成包间，时尚华丽，私密性极强。
包间很有设计感，在温馨与时尚兼具的风格下，创造出一个与众不同的用餐环境。
我们在三楼的一间包间入座，餐桌上的菜都是邓记的招牌菜，叫化鸡和猪蹄依旧独特耐嚼，口味扎实。这是独属于邓记的鲜明的味道。
除了这两个扛把子，卤牛肉、卤猪脸、卤鸡胗等凉菜也都和卤鸡子的水准保持在一个高度，那叫一个棒。
热菜一个个地上来了。双椒开门红以剁辣椒的“辣”和“咸”沁入鱼肉，菜品色泽红亮，入口肉质细嫩，鲜辣适中，这滋味，老带劲儿了。
红烧肉焖大连活鲍特别下饭，鲍鱼味道鲜美，营养丰富，红烧肉肥而不腻，滋味醇厚，两者完美搭配，真是出其不意的美味。
果木羊排很受欢迎，羊肉不仅不会增肥，还能过足肉瘾，大家都放肆的下手解馋。羊排先煮后烤，骨头挺细，表皮酥脆，上面挂着厚厚一层羊肉，用牙齿轻轻啃咬，羊肉很容易就咬下来，入口鲜嫩多汁，轻轻松松吃了两大根儿。
一道道经典硬菜，让更多人在大快朵颐的同时，也惊喜地看到，走过22年的邓记，早已不再是当年须水镇的小店，它一直在跟着这座城市一起，逆袭蝶变。
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22岁的邓记叫化鸡，它的名字，让人想起这个行业里很多的潮流变化。比如高端大店，比如定位聚焦，比如单品爆款，比如社区档口。
有一点值得庆幸的是，须水邓记自诞生的那一刻起，就把十几年以后令餐饮品牌困惑的品牌模糊化给解决了，这应该也是无心插柳柳成荫吧。
而这几年，在大店之外，邓记卤味档口小店的满城开花，也是中央厨房规模化、口味标准化的结果。社区档口，小店面，大流量。这个行业趋势，邓记也踩的刚刚好。
就像郑州市餐饮与饭店行业协会会长樊胜武所说：“邓记一步一走来，我是看在眼里的。尤其是邓总，不但生意做得好，人品也好，接触这么多年，他做事踏实，做人大气，做生意诚信，给郑州人民、河南人民树立了一个好的品牌，展示了餐饮人的风采，特别棒。”
而朴实的邓胜利，也在开业庆典上说了几句很朴实的感言。
“感谢郑州人民的支持。邓记这20多年来，既收获了不菲的经济效益，也收获了好评如潮的社会效益，宴恒苑的开业，代表着邓记将在胜利的道路上取得更大的胜利。”
一句从“胜利走向胜利”，逗乐了在场的所有人。
