宴请朋友，家庭聚会或者是周末做个大餐可能都少不了鱼。
但是往往想要在秀厨艺的时候，如果翻车了，那就会很难看。
看着卖相很好，但是味道却不好，也是很尴尬的一件事情。
一般来说咱们在做鱼的时候无论是做鱼汤，还是乱炖。
很多人都会说，做出来的鱼有很大的土腥味。
当然这种时候也会找个理由说这条鱼有问题。
鱼的生长环境和它自身的结构就决定了，它是一定会带有腥味的。
但是咱们在做的时候，也是有一定的办法去处理的。
通常来说咱们会放姜或者是料酒。
有的人呢，也会提前先去除鱼腥线。
这样相对来说味道会好很多。
但是一定要知道炖鱼和炖排骨炖肉是不一样的，很多的调料炖肉的时候可以放，但是炖鱼的时候坚决是不行的。
这两味调料就是八角，花椒。
鱼肉本身是比较敏感的一种食物。在下锅做的时候一碰你可能就怕它碎。
吃的时候用筷子夹起也要尽量轻一些，因为怕夹散
炖鱼汤的时候如果炖的时间长，能把所有肉全都炖飞。
所以种种情况下导致它是一种非常敏感的食物，同样它也是味道非常鲜美的美食。
如果我们放了八角跟花椒的话就会导致香料的味道，会完全盖住鱼肉的鲜美。
同时会有一种错觉，味道会更佳的柴，会更加的不好吃。
所以咱们在对去腥的时候，一般来说就是葱姜加料酒。
如果是炖鱼肉吃的话，还会加入蒜瓣，味道会更好一些。
当然无论是怎么做鱼，还是要提前煎一遍的，这样的味道会更鲜，曾经也试过一条生鱼，没煎过直接扔汤里面煮做出来的味道确实是跟煎过的鱼会差一些。
煎鱼的油温很关键，如果油温太低的话，你放进去它就肯定会粘锅，即使是不粘锅也会很吃力。油温太高的话放进去之后马上就变得黑糊了。
后来说煎鱼的时候有两种选择，第一个，就是在鱼身上拍面粉，这样的话会防止粘锅。
另外一种就是掌握油温。一般是在8成热，肉眼基本能看见油烟往起飘了，但是还不是特别大的时候，这时候就可以把鱼放入锅中了。放入后不要马上得动他，让他稍微在里面定一下型。再翻面煎即可
本文来源:今日头条
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