白芷
味香，辛，是炖，煮，卤，烧肉制品的上好调料，具有非常好的去腥效果。
草果
作调味香料；全株可提取芳香油。果实入药，具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。
桂皮
学名柴桂，主要是用于炖、煮、卤肉类食品，同时也能入药。
白扣
味香，甘，辛，主要产于我国南部云南一代和老挝越南。主要用于煨，煮，卤家禽、家畜。
麻椒，
是产于我国四川，贵州一带的花椒，较于大红袍花椒，味道更重，更麻，不论是肉类，还是素食，放入麻椒很不错。
良姜
性温、味辛，具有芳香气
小茴香
味甘，香，是炖肉的上好调料，同时茴香苗可以做饺子馅。
八角
又叫大茴香，常用的香料之一。八角能去除肉类食品里的腥味，是炖煮肉类食品时必不可少的一味香料。
当归
主要用于炖，煮肉类食品。具有非常强的去腥功效。不喜欢羊膻味的朋友，做羊肉时，加入一两片当归，能非常有效的压制住羊膻味。
肉蔻
常用与配置卤汤，能够去除异味，增加香、辛。
香叶，
是一种调味料，具有开胃。味道芳香，多用于汤类。
大红袍花椒
家庭必备的香料之一，味香、麻。
