蒜泥白肉白肉薄能透光，大如手掌，要用筷子卷起来才能入口，令人见之垂涎；拌入调好的蒜泥，鲜香微辣；搭配凉面，既开胃又下饭，还能提高毛利，一举三得！制作流程:土猪后臀肉冲去血污，沥干水分，改刀成长约18厘米的大块放入锅中，添清水煮至断生，关火浸泡40分钟，捞出沥干汤汁，码入托盘放凉，上压重物至定型，改刀成薄能透光的大肉片备用。
走菜流程:1.调蒜泥:大蒜50克拍扁、捣碎盛入码斗，添芝麻红油30克、酱油20克、保宁醋8克、白糖5克、鸡精5克、味精5克、盐3克调匀，冲入烧热的高汤40克搅拌激出香味。2.碱水面入清水煮熟，捞出过凉，沥干水分后盛进托盘，加适量生菜籽油拌匀备用。3.将切好的肉片200克放入烧沸的原汤回热，烫至略微打卷，捞出沥干汤汁，平铺于盘中，均匀浇入调好的蒜泥；取煮好的碱水面120克用筷子卷成4个圆柱，码在肉片一侧，点缀红小米椒圈、葱花即可走菜。
