一.家常宫保鸡丁最正宗的做法
比较大众的一道家常菜，调配好配菜比例将会非常出彩，味道也可以根据自己喜好增减调料，今天的这道适合不同年龄段享用!
食材
鸡胸肉一块，黄瓜一根，胡萝卜半根，花生米半小碗，
做法
1、准备蒜末 葱花
2、鸡肉切丁过油三分钟变白即可捞出。
3.胡萝卜、黄瓜切丁备用
4.葱花大蒜爆锅，加入胡萝卜和黄瓜翻炒之后加入鸡丁，倒入适量酱油、盐、味精。
5.锅中加入少量水，盖盖，焖三分钟左右，用加入水淀粉收汁盛盘。
6.点缀香菜叶即可，入喜欢辣味可加郫县豆瓣酱，味道更加浓郁
二.家常炖鸡肉
从老家采购的散养鸡，味香肉嫩。
材料：鸡肉：半只（700克左右）,调味料,菜籽油：适量,葱：适量,姜：适量,大蒜：几瓣,桂皮：1小块,香叶：2-3片,大料：1只,花椒：几粒,小茴香：几粒,白蔻：1颗,黄冰糖：4-5颗,料酒：2-3勺,生抽：3勺,蚝油：2勺,盐：适量,辅料,香菇：若干,土豆：若干
1.准备调味料。
2.鸡肉切块，用水冲洗，再焯水去净血沫，备用，葱姜切片，蒜瓣拍散。
3.炒勺中加适量菜籽油，可以多一些，一定要热透，我是等轻微冒烟后再稍微放温些。
4.中火，下葱、姜，出香味后下鸡肉翻炒。
5.鸡肉微微变黄后，加入大料、花椒、白蔻、小茴香、香叶、桂皮、蒜瓣、冰糖，略微翻炒，再加入料酒。
6.继续翻炒至料酒炒干（基本没有料酒味道了），加入生抽、蚝油，略微翻炒后加入热水，没过鸡肉即可，可根据个人口味加入适量的盐，大火烧开，转小火加盖炖50分钟左右。
7.期间可以加入其他配菜，比如土豆、粉条、香菇等，我是在30分钟时加入土豆，40分钟时加入香菇。再加少许盐调味，继续小火将配菜炖熟，出锅。
三.葱扒鸡
葱扒鸡，黑龙江地方家常传统菜，色泽红润，味道鲜美。
做法
主料：鸡一只 辅料：香菇、冬笋、葱、姜 调料：酱油、料酒、盐、鸡精、清水、水淀粉
烹制方法 ：1、将鸡切从中间切开，成扒状，把葱、姜切成段和片； 2、坐锅点火倒入油，待油热放入葱姜炒出香味，加入少许酱油，再放入香菇、冬笋爆炒一下出锅； 3、将鸡身上沾少许酱油在锅内煎一下，把多余的油控出，放入炒好的香菇、冬笋、料酒、酱油、鸡精、盐，加适量的清水或者高汤，大火烧开后焖30分钟； 4、把鸡盛入盘中，将锅里剩下的汁再加入水淀粉、少量葱油，搅拌均匀淋在鸡身上即成。
四.爽滑鲜嫩的青椒炒鸡肉
材料：青椒：2个,淀粉：2勺,蒜：6瓣,葱：2根,盐：少许,生抽：5勺,料酒：5勺,姜：2片,蛋清：一个
1.将鸡胸肉切块或条，加入一个鸡蛋清，淀粉，料酒，盐，腌制10分钟。
2.将葱姜蒜切好 青椒切丝备用
3.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香
4.鸡肉放入锅里炒至一半变白，加入青椒条一起炒。最后加入生抽调味
五.锅包肉（鸡肉版）
材料：鸡胸肉：1块(约250g),腌肉：：(淀粉100g+水80g+鸡蛋液1个量+盐4g+料酒1勺),调料汁：：(白醋45g+米醋5g+糖30g+盐1.5g调和均匀),爆香：：(葱丝、姜丝、辣椒丝、胡萝卜丝、蒜末),点缀：：(香菜/青葱丝)
鸡胸肉切片，浸入调好的淀粉糊里腌制10分钟，10分钟后把飘在上层的清液撇出去，把剩余淀粉与鸡肉抓匀。
油锅烧至滴一滴糊可以飘起来就开始下肉，炸至变色捞出；复炸一次 火略微调大一点 炸至金黄色捞出备用。
热锅冷油，加入葱丝、姜丝、辣椒丝、蒜末爆香，出来香味加入胡萝卜丝翻炒，倒入调好的料汁翻炒至锅内泛起均匀细泡，倒入炸好的鸡肉翻炒至全部沾上料汁即可出锅
能吃辣就放辣椒丝，我用的小米椒挑了最小的一个切细丝，如果不能吃辣就不放辣椒丝，辣椒丝炒过之后辣味会浸入到料汁中 使口味酸甜辣 非常提味，但如果不能吃辣的就不用放了 一样酸甜可口。装盘后加一点香菜叶或者青葱丝点缀即可。
六.酸菜炒鸡肉丝
家里囤了好多酸菜，做过了酸菜，酸菜猪蹄，实在不知道做啥好了。幸亏家里有大厨唐姐，做了一道酸菜鸡肉丝，炒鸡好吃，赶紧写了菜谱，喜欢吃的宝宝可以做起来了。
材料：鸡胸肉：1块,酸菜：适量,蒸鱼豉油：适量,大蒜：2瓣,大葱：一点点,淀粉：2勺,生抽：适量,炒菜油：适量
鸡胸肉切丝，在冷冻室冻过未完全解冻状态最容易切丝。
鸡胸肉用蒸鱼豉油和大蒜切片，腌制半小时以上。腌好后放入两勺淀粉抓匀备用。
酸菜根据喜欢多放或少放，有的酸菜会有咸味，可用清水多洗几遍，防止成品过咸。
干净炒锅干烧加热之后，关小火，到倒适量炒菜油，放入葱，然后放入腌好的鸡肉，迅速翻炒。炒至八成熟，倒一点生抽。
最后放入酸菜，翻炒3-5分钟，鸡肉熟透，叮叮！出锅装盘，因为放了蒸鱼豉油和生抽，就没再放盐，口味重的宝宝可以适量加盐。
