咸蛋黄虾仁豆腐羹

适量的咸蛋黄，豆腐羹，适量的虾仁，少许食盐和食用油，香葱，一勺胡椒粉，适量调好的水淀粉。

1、浸泡在料酒中的虾仁要泡大概十分钟，去腥接着要放入水里，本来虾身上的虾线会产生腥味。但是虾仁处理好后的，本身的味道其实没什么腥味。

 

把虾仁放在一边备用，煮熟的蛋黄做成蛋黄泥，所以需要细细的碾磨，这样可充分发挥出蛋黄的味道。蛋黄很难熟，所以最好把蛋黄放到锅中炒一下，这样之后也减少了烹饪时间。

 

加入清水在炒熟的蛋黄中，随着煮的时间慢慢增加，发生改变的水的颜色就会发现越来越深，越来越浓。切好的豆腐块在这个时候就可以倒入到煮蛋黄的锅里了。

 

记得要在火候调大之前把豆腐加入到锅中，想要让它快速地熟就盖上盖子，静静地等一段时间。蛋黄的香味也容易会被豆腐快速的吸收掉。

等大概五分钟，虾仁也可以全部加到锅里面去了，由于虾仁已经没有了壳，所以熟的是十分容易的，更不用说我们的火候调的很大了。熟了以后的虾仁也会更容易调味。只需要加入适量的食盐，适量的胡椒粉稍微搅拌均匀就可以盛出食用了。