今天就给大家做一道美极虾，美极虾起源于粤菜，做法非常简单而且鲜香味美，深受食客们的追捧，在全国各地都非常火爆，如果你也喜欢吃美极虾，就一起动手做一做吧，只需要简单的几步就可以搞定。
食材准备：鲜虾、洋葱、小葱、大蒜、生姜、青椒、红椒、蚝油、生抽、酱油、料酒、淀粉、椒盐粉、食用油
具体步骤：
1、准备半斤鲜虾，将虾须、虾脚、虾枪都剪掉，然后沿着虾背开边成两半取出虾线，虾线必须挑出否则炒熟后很难清除干净，影响食欲，清洗干净后沥干水分备用；将其他食材配料准备好并清洗干净，洋葱切成小粒，小葱切成小段，大蒜去掉外皮后切成蒜末，生姜切成姜末，青红椒切成小圈备用；
2、先调制一碗料汁，准备一个碗，碗中加入半勺蚝油、一勺生抽、一勺酱油、两勺料酒，半勺淀粉，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用；
3、准备一个盘子，倒入适量干淀粉，然后依次放入处理好的鲜虾滚上一圈，使鲜虾表面均匀地裹上一层淀粉，淀粉可以很好的锁住鲜虾中的水分，这样炸制出来的鲜虾外焦里嫩，将全部鲜虾裹上淀粉后装入盘中备用；起锅，锅中倒入足量食用油，油温6成热时下入裹上淀粉的鲜虾开中火进行炸制，用筷子将粘连在一起的大虾轻轻分开，期间推动几下大虾，使大虾能够均匀受热，待大虾炸至表面酥脆后，控油捞出备用；
4、锅中留少量底油，油热下入切好的蒜末、姜末、葱白段、青红椒，开小火不断翻炒爆出香味，然后下入切好的洋葱丝，快速翻炒均匀将洋葱炒至断生；
5、随后倒入炸好的大虾，紧接着倒入提前调制好的料汁，开大火翻炒均匀后撒上一些椒盐粉，再次翻炒均匀就可以关火出锅了，将炒好的大虾盛入盘中，这道简单的家常美极开边虾就做好了，鲜香味美，特别好吃，一个人能吃2斤。
