说到酸菜，老一辈的做法大都是先晒后腌，在我小时候就会经常看到爷爷奶奶需要看天气制作，提前看好日期，哪几天是晴天，天晴就下地砍菜，先把菜晒焉，后期就会用盐腌制，现在很多人不喜欢这种传统做法，大都是直接用盐腌制，7天就可以吃，但这种做法往往会亚硝酸盐超标，不宜食用！
今天我来分享的这个做法是不需要像传统那样去晒，也不用放盐腌制，避免亚硝酸盐过高，没有任何的添加，健康快速，时间也是只需要几天就可以了，酸爽脆口
不知道你们那边做酸菜大都会用什么青菜，我之前用芥菜做过，口感也非常好，这次用的排菜，也是一种方言，可以用来做雪里红和咸菜，而且现在也非常便宜，这次买了5斤只要3块钱。
没腌制的时候是这样的，你们那边有吗？湖南这边的方言叫排菜，也叫雪里蕻，市场比较常见，如果没有的朋友可以用芥菜代替~
1:首先把排菜清洗干净,头部比较大的可以划两刀，这样方便烫熟，锅内水开后，先放菜头，菜头变色后再放菜叶，这里不需要煮熟，只需要把青菜颜色烫变色即可，烫的太久会影响口感和腌制。
2：捞出来过凉白开，这里不能接触生水和油，直到温度全部冷却就可以了。
3：接着把烫好的排菜，放进凉白开里，用重物压起来，不要放盐，不放任何东西就可以，只要保证菜叶不漂浮，不进生水和油就可以，腌制7天左右就会香图片慢慢变黄，变酸。
4：直到颜色全部变黄就可食用了，非常脆爽，用来炒肉或者是煮汤都非常不错，这次的酸菜有没有非常简单，而且不用担心健康的问题，没有任何添加。
