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负责家里饭菜的家庭妇女应该都知道，在炒菜炖肉的时候，都有一个步骤叫做先炝锅，那就是将辣椒和大蒜等放入油锅中爆出香味之后，再依次放入肉类和其他的蔬菜，这样的炒菜步骤延续了几十年，炒出来的味道确实非常好。
但是最近在网上却总是发现“炒菜用大蒜炝锅，会产生致癌物”有说法，那么这个说法到底有没有道理呢？以后炒菜的时候还能使用大蒜炝锅吗？
前段时间在电视上，有一个节目养生专家，做了一个有关于大蒜炝锅会产生致癌物的实验。他用大蒜炝锅，做了两道菜，一道是蒜蓉炸茄盒，一道是蒜蓉炸虾。经过了一系列的检测和实验之后，发现这两道菜确实都含有致癌物，而这个致癌物就是丙烯酰胺。
炒菜用大蒜炝锅，会有致癌物？
1、丙烯酰胺是致癌物吗？
关于在网上“炒菜用大蒜炝锅时，会产生致癌物质丙烯酰胺”都说法到底是不是正确的，那么我们首先就要来了解一下这个所谓的丙烯酰胺的致癌物，到底是种什么东西？
丙烯酰在很多食物当中都存在的，在1994年被国家癌症研究机构归类为2A类致癌物质，不过所谓的2A类致癌物质是指在动物实验过程当中被证实有致癌作用，但是在人体实验却并没有相关的实验结果表明其致癌性。
所以说所谓的致癌物质丙烯酰胺对人体并不会产生毒性，而就算是在一般的食物中，只要含有糖和蛋白质的成分，并且在120℃的高温上加热，都会产生丙烯酰胺的物质，所以说是用大蒜进行炝锅，不会对身体产生负面作用。
2、先放大蒜好，还是后放大蒜好？
我们在前面提到，很多人在炒菜的时候都习惯先放大蒜炝锅，这样会释放出更多的蒜香味，所以受到很多人的喜爱，这种香味是来自于大蒜当中的大蒜素，可以有效的促进人体血液流畅，从而打起达到保护心脏的作用。
不过这种有益的物质随着高温的不断翻炒之后，会逐渐消失，所以说建议大家在炒菜的时候可以先在炝锅时加入一部分大蒜，到要出锅的时候再放一部分，可以有效的保留大蒜当中的营养物质。
3、大蒜放黑了再吃更有营养？
邓超曾经在网上发过一篇微博，“我媳妇用12天又发明出了一种叫‘黑蒜’的物种，说给我补身体”这种所谓的黑蒜，其实就是把新鲜的大蒜放在高温高湿的发酵箱里面，发酵之后所得到的日本有相关的研究人员发现黑蒜的抗氧化能力是普通大蒜的许多倍。
发酵之后再吃确实对人体有一定的帮助，但是也并不可以完全迷信这种说法，毕竟什么食物也都是效果因人而异的。
