凉拌菠菜的做法：
准备食材：菠菜、龙口粉丝、胡萝卜、鸡蛋、大蒜、白芝麻、龙口粉丝、辣椒粉、生抽、醋、香油、白糖、盐、鸡精、食用油。
第一步：将所有的食材清洗干净，控干水分备用。锅内加水烧开，放入胡萝卜丝，放入清洗干净的菠菜，搅动一下，使其受热均匀，水再次烧开后，将菜捞出，捞入凉水碗内过凉后，沥干水分备用。
第二步：取一个碗，打入两个鸡蛋，将蛋液打散，平底锅加热，刷一层油，倒入蛋液，轻轻晃动一下锅，将蛋液摊成薄饼，小火煎至鸡蛋定型后，翻一下面，鸡蛋饼煎熟后，盛出放凉，然后切成宽条备用。
第三步：下面和大家分享一下万能凉拌菜料汁的配方，取一个碗，加入一大勺辣椒粉，加入一勺辣椒面，加入一大勺蒜粒，加入一勺白芝麻，浇上热油，（这时候可以加上适量的生抽、醋、香油、白糖、盐、鸡精调味，也可以在最后搅拌的时候，直接加在菜里的）。加上这些调味品后，搅拌均匀，万能凉拌调料汁就做好了！万能凉拌调味汁，牢记黄金比例8个1，夏天不管拌面、拌菜都好吃！
第四步：取一个大碗，加入泡软的龙口粉丝，加入沥干水分的菠菜，加入切好的鸡蛋条。加入一大勺生抽，加入一大勺陈醋，加入一小勺香油，加入一勺白糖提鲜，加入适量的盐调味，少加点鸡精，浇上调好的料汁。
第五步：最后，加入炸香放凉的花生米，加入适量的香菜末和葱花，戴上手套，用手抓拌均匀后，装入盘中。
一道夏日里的开胃美食，凉拌菠菜就做好了，上桌比大鱼大肉还受欢迎，用这个方法做任何凉拌菜都适用，喜欢的朋友赶快做给家人尝尝吧！
