剁椒鱼头
食材：胖头鱼鱼头、姜 、蒜、朝天椒、自制剁辣椒、大葱、盐、料酒、生抽、 醋、蒸鱼豉油、白胡椒粉、鸡精
步骤1，大葱切丝，姜切片铺在盘子底部；步骤2，胖头鱼的鱼头从中间劈开，展开，表面均匀撒上盐，放在葱姜上，腌制15分钟；步骤3，葱姜蒜，朝天椒切末；步骤4，锅中放油，加入葱姜蒜朝天椒，炒香；步骤5，在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油；步骤6，将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面；步骤7，再在鱼头上铺上自制剁辣椒，将鱼头表面覆盖满，撒上白胡椒粉、鸡精；步骤8，放入蒸锅中，大火蒸20分钟
青椒爆猪肝
食材：猪肝、青椒、黑木耳、生抽、香醋、料酒、大蒜、姜片、生粉、料酒、胡椒粉、油盐
步骤1，准备好原材料；步骤2，在切成薄片的猪肝中加入适量的生粉， 盐， 料酒， 搅拌均匀腌制一下；步骤3，提前准备好碗汁： 大蒜片， 姜片， 生粉， 盐， 料酒，胡椒粉，生抽和香醋适量调配好；步骤4，烧锅开水，下入黑木耳在里面煮上两分钟捞出；步骤5，焯过黑木耳的水再次开后下入腌制的猪肝，步骤6，迅速的用筷子散开， 关火， 让它在水中烫上一两分钟再捞起；步骤7，将锅烧热，放入适量的油，下入猪肝翻炒一下；步骤8，再下入黑木耳和青椒片一起翻炒；步骤9，下入准备好的碗汁，翻炒均匀，大火收汁即可；装入盘中。
辣烧鲶鱼
食材：鲶鱼、大葱、小米椒、小辣青椒、蒜、郫县豆瓣酱、黄酒、姜
步骤1，鲶鱼洗净沥干水分，大葱，辣椒切段，姜切片，其他配料收拾干净待用。步骤2，鲶鱼放2勺淀粉，黄酒，1小勺糖拌匀上浆。步骤3，油加热后放葱段，姜蒜炒香，加入花椒麻椒煸炒再放入郫县豆瓣酱，油要稍多。步骤4，豆瓣酱爆香后放入辣椒煸炒几秒钟。步骤5，倒入鲶鱼，稍微翻炒。步骤6加黄酒，糖，少量生抽，开锅加开水煮沸5分钟即可出锅，我把家里剩的一个青椒一个红椒切成块加入；步骤7，空汤盆放微波炉高火加热2分钟，取出装鲶鱼即可享用美味。
小鸡炖蘑菇
食材：鸡腿、香菇葱、姜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、八角、盐糖
步骤1，葱姜备好；步骤2，干香菇提前泡发；步骤3，鸡腿洗干净切块后 过开水去血沫；步骤4，热锅冷油 把绰好的鸡块沥干水分后倒入锅中翻炒均匀；步骤5，出香味后加入葱段 姜片 八角 生抽 料酒 和糖 继续翻炒；步骤6，加水没过肉块；步骤7，大火烧开后 加入泡好爹香菇 再到一些泡香菇的水进去 提鲜味；步骤8，转小火继续慢炖2小时
