在寒冷漫长的冬天里面，一锅热气腾腾的火锅，在寒冷的天气就显得让人格外的惬意！特别是一锅汤香浓郁的羊肉火锅，不仅富含丰富的维生素，蛋白质，钙铁锌等颇为丰富的营养元素。具有益气补虚，促进血液循环，强身健体，增强御寒能力等功效。羊肉在冬天里面是特别受欢迎的补品之一，肉质较为细腻，味道格外的鲜美，所以羊肉的做法不计其数！无论是煎炒烹炸还是蒸焖卤烧，每一种做法都能够体现出羊肉的鲜美。如红烧羊肉，清汤羊肉，姜葱炒羊肉，孜然羊肉等做法。
羊肉虽然肉质鲜美，但是羊肉的膻味也是众所周知的！如果在烹饪时做不好，炖出的羊肉汤腥味和膻味特别重，那味道根本就没法喝！这就是我们为什么在家炖羊肉时，那股味道隔老远也能闻到，让人一点胃口都没有。在饭店从厨30年的大厨，为你破解，羊肉自动去除膻味和腥味的方法，炖出的羊肉汤，连小孩都抢着“再喝一碗”！
大厨烹饪羊肉汤的经验：
羊肉汤分为清汤和浓汤这两种！这两种制作的方法和配料都会有所不同：
羊肉清汤：羊肉本身的膻味就比较重，在制作清汤火锅时，做时提前一定要把羊肉漂洗干净血水。血水是膻味的来源之一，冷水入锅焯水5分钟。焯水时，放入少许白醋和食用苏打粉，这样就有效去除羊肉的腥膻味。
在炖制清汤时，放入一把白果（约20克）一起炖。炖出的羊肉腥膻味自然就会减少，汤汁也比较清香哦。
羊肉浓汤：炖羊肉浓汤时，处理好的羊肉也要冷水入锅焯水，放入少许白醋和苏打粉，焯水2分钟。捞出清洗干净，锅里热油，放入1小勺花生油，倒入羊肉煸炒至香时。倒入沸腾的开水，开大火滚出浓汤再改小火慢慢炖制。在炒制羊肉时，放入1小勺豆腐乳（约10克）一起煸炒。再倒入沸腾的开水，炖出的羊肉汤，一点腥膻味都没有，而且炖出的羊肉汤鲜美无比雪白浓郁哦。
《羊肉浓汤火锅》
材料：
羊肉3斤，白萝卜1条，姜片20克，米酒50克，红枣枸杞适量，当归1小块，花生油1小勺，腐乳10克，盐调味。
详细做法：
1.将羊肉处理干净后，用刀剁成小块待用。白萝卜削去皮后，用刀切成块，准备好的配料和调味料：
2.把剁好的羊肉放入锅里，倒入适量的清水，放入1小勺白醋和小苏打。开大火焯水3分钟后，捞出清洗干净异物，沥干水分待用：
3.热锅冷油后，放入姜片煸炒制香，接着放入1小勺花生油，倒入处理好的羊肉，翻炒制微微金黄时，烹入米酒和腐乳炒香后，倒入适量的沸腾的开水，开大火滚成汤汁白色时：
4.倒入准备好的汤煲里，放入剩下的配料，改小火慢慢炖制40分钟左右。待羊肉口感适中时，放入适量的盐调味即可：
烹饪小知识：
羊加鱼等于鲜！所以在炖羊肉汤时，放入1小块鱼干或者鱿鱼干一起炖，炖出的羊肉汤格外的鲜美甘甜哦！
本文来源:今日头条
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