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炖鱼汤时,加葱姜还不够,大厨教你去腥,汤鲜

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炖鱼汤时,加葱姜还不够,大厨教你去腥,汤鲜

  冬天,人们喜欢喝汤,尤其是广东人,最喜欢煲汤了。冬天天冷,南方也很冷,毕竟没有暖气,手脚冰凉凉的,所以热乎乎的汤就成为冬日里可以温暖身体的食物了。鱼汤营养价值高,鱼肉富含蛋白质,也正是冬天最需要的。不过炖鱼汤是一个技术活,毕竟鱼肉的味道比较腥,很多人因为腥味,所以不喜欢喝鱼汤。也有很多人不知道怎么去腥味,所以很少炖鱼汤。那么鱼汤怎么炖才不腥呢?今天就来教教大家,炖鱼汤的技巧。
  炖鱼汤,一般都选择鲫鱼,鲫鱼价格便宜,鱼肉鲜美,营养价值高,所以适合拿来炖汤。如果那海鱼,海腥味较重,而且海鱼价格较贵,拿来炖汤就可惜了。鲫鱼便宜,而且比鲤鱼更适合,今天我们就用鲫鱼教大家炖鱼汤。鲫鱼不用太大,越小的鲫鱼,炖汤越鲜美,所以我们买鲫鱼的时候挑选小的,如果可以,最好用野生的小鲫鱼。
 
  炖鱼汤的时候,加葱姜还不够,今天请教以为大厨,让他教你去腥的妙招。大酒店的鱼汤都是很好喝的,所以我们就学学大厨的方法,保证汤鲜味美,喝不够。下面我们一起来看看具体的方法吧~
 
  【鲫鱼汤】
 
  食材:鲫鱼1条、大葱1段、生姜1块、小葱适量、花椒1把、食用油适量、盐少许、白糖适量。
 
  做法:第一步,首先把鲫鱼清洗干净了,为了保证鲫鱼没有腥味,一定要把鱼肚里的黑膜清洗干净了。
 
  第二步,鲫鱼清洗干净后开始下锅,锅先烧热,倒入适量油加热至7成,然后放入鲫鱼,煎至两面金黄。
 
  第三步,鲫鱼煎过后转移至砂锅,加适量热水,然后加葱姜和花椒,大火烧沸,转小火炖至鱼汤奶白。
 
  第四步,最后加盐和白糖,盐调味,白糖提鲜,出锅后撒一把葱花,但是记得把花椒过滤掉。
 
  烹饪技巧:
 
  1、黑膜的腥味很重,很多人会忽略这一点,所以有时候做好的鱼特别腥;2、除了葱姜,可以加点花椒去腥,花椒的功效很大,如果把花椒不要过滤,可以用布袋包裹起来。
本文来源:今日头条