作为一个地地道道的北方姑娘,我从小到大在冬天吃到最多的蔬菜就是大白菜、萝卜、红薯以及粉条了。尤其是这粉条,不仅味道好还特别百搭,所以上到老人下到孩子,几乎没有人是不喜欢吃的。粉条的吃法有很多种,像猪肉炖粉条、白菜豆腐炖粉条以及肉末粉条等做法都是很受欢迎的。
虽然粉条的种类有好几种,但是在做的过程中都会遇到同样的一个情况,那就是粉条下锅炒的时候特别容易炒成一坨,成坨的粉条又黏又碎特别影响卖相和我们在吃的时候的心情。不过我们在饭店里吃到的粉条却总是根根分明爽滑入味的,所以我就去请教了做了多年大厨的一位伯伯,他耐心又细心的把炒粉条的正确做法教给了我,回到家里我就迫不及待地尝试了一下,结果炒出来的粉条和饭店里的一样,根根分明,不粘不碎入味劲道还好吃。下面我就把酒店大厨演示的炒粉条正确做法分享给大家,希望能够帮助大家解决一些烹饪小难题。
【肉末粉条】
步骤一:猪肉切成肉末,葱洗干净切碎,姜去皮切成姜末。
步骤二:锅内添冷水烧开,然后放入粉条,一直煮到粉条变软开始变透明色。
步骤三:捞出粉条放入冷水中,滴入几滴白醋,浸泡一会,直到粉条变凉,捞出控水备用。
步骤四:把控干水分的粉条放在大碗中,倒入适量食用油,搅拌均匀备用。
步骤五:起锅热油,油熟后放入葱碎、姜末煸炒出香味,然后倒入猪肉。
步骤六:翻炒到猪肉变色,倒入适量酱油炒匀上色,继续倒入一点点清水烧开。
步骤七:然后倒入粉条,撒入适量食盐,翻炒1分钟左右,大火收汁即可盛出食用。
小贴士:
1、粉条千万不要下锅煮太久的时间,变软并且呈现透明色就代表七八分熟了,避免煮太久粉条就变得特别软了,容易炒碎。
2、煮好的粉条记得先放入被稀释的白醋水中浸泡,这样可以避免粉条成坨变黏。
3、粉条下锅炒之前,记得用食用油搅拌一下,可以很好地保持粉条根根分明并且爽滑。
本文来源:今日头条
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