说到腊肉，不得不提的是四川腊肉，全国有名，而且是受喜爱度最高的腊肉了。四川人爱吃辣，将麻和辣融入到腊肉当中，这里的人做出来的腊肉是全国独一无二的，如同四川的火锅一样，吃过一次，就会想第二次，叫人吃上瘾。那么，四川腊肉是怎样做出来的呢？今天，我们就来看一看。
四川人做腊肉，喜欢挑选跑山猪的肉来当原料，选择生态养殖吃粮食长大的跑山猪的五花肉，以保证腊肉的口感，这种猪的肉，是很香的。五花肉选好之后，切成长块，保证肥瘦相间。需要在肉的顶端切一个小口，将线穿进去，便于后期悬挂腊肉。
除了猪肉，还要准备盐、陈皮、花椒、老抽、老姜、料酒、五香粉等材料，姜和陈皮洗干净剁碎，先将猪肉跟陈皮混合，涂抹均匀。然后将适量料酒倒入，再放入盐、花椒、五香粉、姜碎末，混合搅拌均匀。静置2天，这两天中，需要不断地翻动猪肉，便于更好地腌制。两天之后，就将腌好的肉，用绳子穿好，然后悬挂在架子上，将表面的盐水晾干，让其挥发掉。
盐水晾干之后，就给腊肉都抹一层老抽，继续将腊肉挂出去晾晒。腊肉完全晒干之后，就可以吃了，吃的清淡的，将腊肉洗干净，放入锅里，倒入清水，盖上盖子煮，煮熟，捞出，放凉，切片，摆盘就可以吃了。
还有另外一种腊肉，是需要烟熏的，烟熏的腊肉是另一种美味，用硬木柏枝来烟熏腊肉，用橘皮果壳来给腊肉增加香味，天然烟熏，柴火熏出来的腊肉，具有大自然的味道。
一般需腰熏半个月，熏到肉捏上去是硬的即可，烟熏腊肉外表色泽金黄，肉是红白分明的，贮藏很久都不会坏，煮出来吃肥而不腻，特别好吃。炒着吃炖着吃都可以。四川人民除了烟熏腊肉，还烟熏排骨，做出来的排骨也是特别香的，腊味排骨色香味俱全，肉香醇厚，色泽红亮，看了就想吃。
本文来源:今日头条
