大家好，我是浩妈，爱家爱美食爱生活，关注我，每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果您需要，而我恰好会”，希望大家不吝赐教，相互探讨。
前几天用四个鸡大腿、十二个鸡蛋、四张豆腐皮，加上卤料包做了一锅卤货。汤汁味道香浓，突然想，如果做一份扯面，直接把这个汤汁浇上去，岂不是又好吃又简单到家了？揉一块面，交给时间，让水、面充分融合，形成强劲有力的面筋，扯成自己喜欢的宽度，煮熟以后，放到卤汁里面，表面放上卤好的鸡腿和鸡蛋、豆腐皮，配点青菜，真是有颜值有营养。
做扯面一定要把面团揉匀、揉透，让面团变得细腻光滑，像婴儿的皮肤一样透亮。选择面粉的时候，首先排除的是低筋面粉、面包粉，一个是筋度太低很容易断，一个筋度太高扯不开。用普通的高筋面粉或者富强粉都可以，我用的就是普通做馒头的面粉，蛋白质含量11%，效果还不错。
【卤鸡腿扯面】（约5人份）
❶面团材料：面粉700g、盐6g、水310g。
❷卤鸡腿材料：鸡腿4个、鸡蛋12个、薄豆腐皮4张、卤料包、老抽、味极鲜、盐、葱、姜等。
做法如下：
Step 1.
扯面面团需要三揉三醒。第一次把面团所有材料混合均匀，揉成团即可，不需要光滑，装到保鲜袋。
醒面10分钟以后，取出面团，继续揉，这时候的面团很好揉光滑，只需要三分钟左右，揉好以后继续包好保鲜膜醒面10-30分钟。
第三次取出面团，继续揉面，一直揉到面光滑细腻到让人觉着“惊喜”的程度。
我这次揉面没有拍照片放的是之前的南瓜面团的照片。
Step 2.
我把面团分成四份，其中两份小的是我和孩子两个人的午餐，两个大面团是三个人的晚饭。
面团表面全部抹上油，放盘里，用保鲜膜密封好，防止风干，醒面一小时以上。
Step 3.
醒好的面团擀成厚度约5-6mm的长方形面饼，反正面都抹上油。
Step 4.
切成宽度约1cm左右的条状。
Step 5.
可以单根面扯，两只手手掌朝上，托住面条的两端，不要过于用力，向外拉伸，边拉伸中间部分边向面板上摔打，如果面条太长，可以把面条对折一下，重复上面的动作。因为我喜欢宽面条，所以拉扯的长度不是很大。
Step 6.
也可以两三根面一起扯，要先把每根面扯成约二三十厘米长度，然后合并到一起扯长。
两端的部分，用手单独拉扯一下就行。
Step 7.
锅里多放点水烧开以后，把全部面条放进去，用筷子轻轻拨动，让面条散开。开锅以后，把面条捞出来放到凉水里过凉。
Step 8.
卤货没有拍全照片，我说一下步骤，后面我会再编辑一个教程。
鸡腿肉先浸泡清洗干净先焯水，放锅里加水和葱、姜、少许料酒煮开。焯好水的鸡腿清洗干净。
鸡蛋煮熟去皮。豆腐皮卷成卷，用粗线扎紧。
炒锅里面放适量油，加水葱段、姜片炒出香味以后，把卤料放进去一起煸炒出香味，放上味极鲜、蚝油、老抽、冰糖、少许黄酒或者白酒、适量盐，翻炒出香味。
加上温水，倒到砂锅里面，加上鸡腿、去皮鸡蛋、卤豆腐，盖上锅盖煮二十分钟左右，关火，焖两个小时或者过夜。过火之前，可以尝一下味道，如果偏淡，可以适当加上盐。
Step 9.
面碗里面放一勺卤肉汤，放两勺下面条的水，把过水后的面条放进去，用捞出面条的水再次烧开，把清洗干净的小油菜放进去汆烫至变色，捞出来摆到碗里，摆上一个鸡小腿（我把小腿掰下来的，一个大腿吃不完），鸡蛋对半切开，一人一半，卤豆腐皮切成段摆放上去，然后放上小葱段，如果喜欢吃辣，可以放上辣椒油拌匀，真是太美味了。
做一锅卤货，吃面的时候，连汤带菜全都有了。
面团可以一次都揉点，能吃两天的。这样一份面条，十分钟出锅，有肉有菜有面有豆制品，营养不要太全面。
【浩妈碎碎念】
❶面团一定要揉透揉光滑，这样扯面的时候才会成功。
❷如果不喜欢卤制品，面条可以搭配任意菜码。
❸可能有人觉着卤汤的嘌呤太高，可以不用卤汤，直接在碗底放少许盐、味极鲜、香油、糖、浇上煮面水打底做汤，这是最简单的方法。
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